【情報快遞】超前部署還不夠？看看他們上班都跑去哪了？

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健康意識抬頭下，越來越多人重視食安，而守護食安除了企業的自主管理外，也要政府、消費者，三方共同努力。食品工業研究所所長廖啟成表示，製程產品中的檢驗只是輔助，企業更要有良好的源頭管理跟生產製程。食品安全就像一個房子，下面先要有地基：國際共識及國內承諾，中間三根柱子分別為政府、企業和消費者，把食安這個屋頂撐起來，製造出安全且品質好的產品。

食安三大行動 全產品溯源把關

味全從2015年就展開超前部署推動食安工程，提出三大承諾「安心、透明、公開」。味全中研所所長蔡文齡提到，消費者期待了解，食品從產地到餐桌是如何而來，因此源頭管理非常關鍵，以味全來說，全產品都必須溯源，原料產地製程到檢驗資訊，都要透明公開。為了掌握原料品質，有時也必須親赴國外實地查訪，在這樣的管理下，國內外供應商，都需提供品管認證，無法配合者一律拒絕合作，把關第一線原料。

品保接軌國際 全廠取SQF認證

除了落實源頭管理，還必須有嚴謹的檢驗流程，因此味全斥資上億元，在雲林斗六打造國家級檢驗中心，讓品保再升級，更與國際接軌，取得食品界鑽石級認證SQF。回憶起5年前，要從ISO22000翻轉到SQF時，味全品保中心協理柯吉峰說道，當時公司內部都覺得太困難，花了很多時間做功課，與研發、採購和生產人員溝通，每個工廠也花費上百萬元，改善軟硬體設備。

一般工廠要花至少三年時間，味全高雄廠只花了一年半，在2016年就獲得SQF Level 3等級最高驗證，隔年也成為全台唯一，全廠區通過SQF驗證的食品大廠，能在如此短時間達到高標準，連驗證人員也不僅驚訝，更是佩服！

落實無添加物理念 配方更簡單化

同時，味全開始走向來國際飲食趨勢Clean Label，挑戰如何讓產品在配方上，減少食品添加物，配方回歸「簡單化」，味全研發部協理孫友強形容，這是個看似簡單，卻一點也不簡單的任務，以芋頭牛奶為例，要解決大眾的刻板印象：紫色的、有顆粒才是真材實料的芋頭飲品，不使用添加物又要做出最符合消費者的口感，讓研發人員傷透腦筋。這段歷程讓孫友強有感而發，任何產品其實回到源頭，從最初的溯源把關，取得優質的原料，就能做出好的產品，找回真食原味。

面對食安下一步，「味全的終極目標，就是朝向無添加物」孫友強大膽挑戰自己。在天然與美味之間該怎麼抉擇與選購，營養師許瓊月教導消費者，購買產品前，記得翻面看成分表，挑選標示越簡單的，對身體負擔就越少，讓吃下去的食品不僅是美味，而且更健康。