【香港潮州打冷】眾人爭相指路「陳儀興」　讓人失態清空整盅的鹹粥

到香港吃粵菜是理所當然，廣義來看，粵菜包含廣府菜、鳳城菜或順德菜、潮州菜、客家菜，其中的潮州菜最有特色，早在西元819年的唐代，被貶到潮州的韓愈就用詩文記述了潮州人擅用鹽與醋烹調鱟、章魚、蠔等食材。

香港的潮州菜是由二次世界大戰後的潮汕移民帶來，最大特色是善冶海鮮、重湯輕油、好用滷水。「潮州打冷」則是香港在50年代之後製造的專有名詞，當時許多潮汕大牌檔營業到深夜，因此預備了各式魚飯、凍蟹、糜、粿品、滷味和生醃等半加工菜式，擺放在檔口供客人挑選。

所謂「打冷」可能是「打個Round去挑選菜式」的粵英合璧說法，無論起源為何，現在「潮州打冷」已經是香港潮州餐館的專有名詞，甚至還傳回廣東潮州故鄉，成為約定俗成的說法。

香港的潮州菜老店頗多，這回到香港採訪前，我製作了一份餐廳名單問卷，事先發給許多香港友人，請他們幫忙挑選自己心中的No.1，在潮州菜這一欄，總店在新蒲崗的老字號「陳儀興飯店」是許多人的眾望所歸，即使以前從沒去過新蒲崗，為了一嘗陳儀興的美味，也要不遠千里，專程前往。

鄰近黃大仙廟與舊啟德機場的新蒲崗，曾是香港主要工業區之一，現在雖然逐漸轉為商貿區，也有住宅大樓，但看上去還是比較空曠。聽說新蒲崗是香港導演杜琪峰偏愛的取景地，包括《暗戰》等電影都曾在這裡拍攝；彩虹道往太子道東的天橋底也是TVB電視劇喜歡取景的地方。

在新蒲崗開業超過50年的陳儀興，雖然在港島的鰂魚涌也有分店，但老客人還是獨鍾新蒲崗老店，平日晚上造訪，門口泊了幾輛跑車，用餐空間延伸到隔壁店面，幾乎座無虛席。

幽默熱情的老闆陳星知道我們從台灣專程來吃，大力推介打冷師傅的拿手菜，可惜在場的同事都是潮州菜幼幼班，很難欣賞生醃膏蟹、潮州凍蟹、潮州馬友魚飯、潮州凍烏頭等潮州經典菜式，只好點些適合台灣口味的熱菜。

還好陳儀興的功力非同小可，隨便點都好吃，而且口味十分突出，光是豆腐、豬血、鵝片、鵝腸等滷水就已先聲奪人，畢竟在台灣只能在少數高檔餐廳吃到潮州滷水，還不一定是這樣滋味醇厚的老滷。

台灣熟悉的蚵仔煎，潮州人做成油炸的「潮州蠔餅」，金黃脆口的麵衣包裹軟嫩蚵仔，雖是油炸物，入口卻絲毫不膩，實在厲害，蚵仔肥碩鮮美，美味度比蚵仔煎勝出許多。

潮州人善冶海鮮，而且愛用湯水烹煮，於是我點了「魚湯浸大蜆」「方魚肉碎粥」，帶殼蜆肉被魚湯浸煮過，比原本的鮮味更鮮；潮州人稱扁魚為方魚，廣東人也稱之為大地魚，用扁魚與碎肉煮粥，裡頭添了冬菜、芹菜粒，味道就是我們熟悉的鹹粥，但大概比以前吃過的鹹粥好吃幾倍，同事最後不顧別桌眼光，忍不住用舀湯的大湯杓把整盅清空，可見這鍋粥有多誘人。

這裡主打現流海鮮，而且烹調方式很多，師傅手法高明，愛吃海鮮的人絕不能錯過；如果人少想嘗鮮，也有各種小菜可選，即使是簡單的炒涼瓜也好好吃，價位豐儉由人，但無論如何，記得最後一定要點潮州手工芋泥，不然就會像我們一樣，因為那時實在吃不下而沒點，然後一直懊惱到現在。

陳儀興飯店

• 地址：香港新蒲崗崇齡街40號地舖（港鐵鑽石山站A2出口步行11分鐘）
• 電話：+852-2321-5398
• 營業時間：17:00～24:00

香港旅遊資訊

• 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
• 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
• 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。

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