台北吃什麼？湯頭層次分明、配料創意十足！2023年度回顧：這「5間新開幕拉麵店」值得前往嚐鮮

2023 年不曉得大家今年都吃了幾碗拉麵了呢？隨著拉麵的熱度稍稍下滑，加上越來越多人選擇出國吃麵，現在除了知名的幾間店家需要花費較長時間排隊，已經有非常多的店家在非尖峰時刻都變成了膝蓋友善店家，對於拉麵愛好者們莫非是最好的消息， 2021 年年末我們曾經盤點多間拉麵界的超新星，而這幾間店家目前皆已是國內首屈一指的名店，在如此飽和的大台北市區今年卻還是有眾多新店持續推出，而且店家的風格越趨明顯，今天 GQ 就要統整 5 間非常值得一試的新開拉麵店，想嚐鮮的朋友們歡迎跟著我們一探究竟！

2023 台北拉麵新店：拉麵らぁ麺魚堺

若有長期關注日式拉麵發展的朋友，對於水雞系拉麵肯定不陌生，包含目前拉麵 TRY 大賞榜首的 ToyBox 即是水雞系聞名的店家，湯頭只用水跟雞肉熬製，再另外煉雞油增加入口的香味，搭配上各種高級的日式醬油調味達到精緻的層次感。店家從日本將此技術帶回，湯頭以多種台灣品種雞熬製而成，搭配上多種類的日本釀造醬油，是至今台灣拉麵店皆未呈現過的風味，就連配菜都是相當特殊的炸金針菇，即使整體外觀簡約，但各項的特色皆非常突出，只希望店家可以趕快換到大的店面阿。

• 地址：新北市中和區民享街 94 號
• 店家粉絲專頁：https://reurl.cc/RW0Nj6
• 備註： 店址位置較偏遠不好停車，現場座位只有四個加上老闆一人作業，有想品嘗要記得做好排隊的心理準備喔！

2023 台北拉麵新店：湮鯱

台灣以海鮮為主題的拉麵店家並不多，其中以甲殼類為主的更是少之又少，湮鯱為龍蝦清湯聞名的「塩琉」所開設的分店，開幕後更是直擊編輯心中海類的前幾順位，店內主要以螃蟹和鯛魚兩大種類為主，且包含了清湯濃湯和沾麵三種選擇，其中螃蟹沾麵更是非常推薦的品項，Ｑ 彈有嚼勁的全粒粉麵體沾湯後，每一口都可以吃到非常濃厚的螃蟹香氣，還伴隨著一絲一絲的蟹肉，這樣的品項跟風格可說是暨龍蝦後又一大創舉，推薦給喜歡海鮮風味的朋友們。

• 地址：台北市大安區市民大道三段 302 號
• 店家粉絲專頁：https://reurl.cc/blQOg3
• 備註：湮鯱目前是採登記制，店內也不時會推出限定口味，若有興趣的品項可不要錯過了。

2023 台北拉麵新店：麒麟創作拉麵坊

若要說 2023 最爆紅大排的店，莫過於麒麟創作拉麵了！開在中山一級戰區的拉麵店麵如期名，店主用了非常多過去沒看過的特殊食材結合在其中，本次品嚐的這碗牛肝菌豚骨在擺盤跟表現上都非常令人驚豔，炙過後如白玫瑰狀呈現的松阪豬，以杏仁豬肉薄脆取代常見的海苔，搭配上長時間熬煮的豚骨高湯去融合昆布和牛肝菌等食材，創造出一碗具備豐富特色的拉麵作品，非常讓人期待後續還會端出什麼樣的口味。

• 地址：台北市中山區中山北路一段 140 巷 25 號 1 樓
• 店家粉絲專頁：https://reurl.cc/3eg2E8
• 備註： 初次品嚐時仍在試營運期間，整體配置仍會改動，有想嘗試的朋友不訪先上粉專確認，或許也可以看到一些限定拉麵的消息喔。

2023 台北拉麵新店：らあ麺 Pete / 拉麵彼得

位於忠孝復興捷運站附近的淡麗系清湯拉麵，老闆本身是法餐出身，將日式拉麵結合法式料理的精華所推出的精緻系拉麵，試營運期間提供醬油以及鹽味兩種版本的選擇，兩種都非常值得一試，醬油湯提供搭配柚子胡椒、檸檬及牛肝菌醬轉味，厚切的舒肥雞腿肉叉燒上配有起司粉和蕈菇粉整體味道非常突出，非常有日本一線新興拉麵店的韻味，整體是非常用心設計過的一碗作品。

• 地址：台北市大安區大安路一段 52 巷 22 號
• 店家粉絲專頁：https://reurl.cc/QZrv5b
• 備註： 後續老闆也會再推出更多有法餐元素的料理，有興趣的朋友千萬不要錯過這間隱身在停車場的拉麵店。

2023 台北拉麵新店：Hanekin 麵屋．羽金

位於永康麗水街的麵屋羽金其實應該算是 2022 年年底開業的店家，選用的是非常少見的烏骨雞進行熬煮，以較為台式的方式料理，可以喝到家常般的雞湯味，烏骨雞所呈現的膠質感非常明顯，搭配上帶有濃厚酒香的溏心蛋，另外富有淡淡味噌味的辣椒醬，混入湯中後可以起到非常明顯的轉味效果，如果是喜歡濃厚雞湯味或是不太重鹹口味的朋友可以一嚐。

• 地址：台北市大安區麗水街 13 巷 2 號
• 店家粉絲專頁：https://reurl.cc/edRNbK
• 備註：店內的其他點心也非常特別，包含布丁跟唐揚雞都非常推薦一併享用。馬上成為GQ LINE好友，每週好物話題一次掌握！