兩岸人物/撈王趙宏澤 輸家變贏家
台資火鍋連鎖餐廳品牌撈王，向港交所遞交招股說明書，計畫募資2億美元，背後推手是公司創始人趙宏澤，主打養生食材及瞄準一線年輕人等策略，在大陸開出135家連鎖自營餐廳，與台北一家餐廳。
一旦上市通過，撈王將成為繼海底撈、呷哺呷哺後，又一家在香港IPO的火鍋品牌。
21世紀商業評論報導，現年45歲的趙宏澤，人生起步並不順利，高中讀了五年才畢業；還擺過地攤、做過送貨員、房地產仲介等工作，20歲時決定在台灣做自助火鍋，沒想到四年不到就虧本倒閉了，之後轉戰浙江杭州做杭幫菜館，生意依舊不見起色。
直到第三次創業才是他人生的轉捩點，2009年趙宏澤把豬肚雞作為創新的餐飲品類，從廣東帶到上海，並開了第一家火鍋店，取名「撈王」，主打養生食材。
開在華東，撈王賣的卻是華南的熱門品類，這樣的定位讓撈王很快賺到錢。2013年，撈王門店數量快速擴張到近20家，弊端隨之顯現，趙宏澤發現團隊成員疲憊、沒有使命感，自己和員工、太太的關係都不好。一番思索後，2014年改變思路，他讓企業發展不僅只圍繞業績目標，而是從保留廚師技藝、制定考核標準、重視食品安全等方面切入。
紅餐網報導，當其他連鎖餐企為「標準化」費盡心思時，趙宏澤反而希望能夠在門店裡保留部分手工技藝，例如需要熬製8小時的火鍋湯底，煲製2小時的酸梅湯，純手打的爆漿蝦丸，這些都被留在每一家門店裡，交給廚師去操作。
他坦言，「不希望自己的夥伴每天只是機械性地重複拆包加熱動作，這樣只會讓廚師失去自身價值，儘管會增加成本，但為了味道，更為了廚師，沒去細算這筆帳。」既然許多手藝在店裡完成，那就需要一套明確的考核制度，撈王設定了一系列標準操作程序（SOP）和考核，初期這套考核僅針對基層員工；在後來明確「人人皆榜樣」後，考核把監督員和廚師長也納入。
經過2014到2016年三年的摸索，撈王的企業文化發生變化，如同他所期盼，企業有了溫度，不再只是業績。