企業員工餐廳竟有私廚料理　吳昇蓉在普橘島學到的事

民以食為天，台灣人對於吃，越來越講究，尤其在爆發食安風暴後，許多人打破以往便宜又大碗的思維，更捨得花錢吃得安心、吃得精緻，當然也要吃得美味，這使得近年來「私廚」盛行。
所謂的「私廚」，就是私人廚房的意思，最大的特色就是沒有對外公開營業的店面，只靠顧客間口耳相傳，大部分都是沒有菜單、採預約制的模式，且有人數下上的限制，有些經營的小有名氣的私廚甚至排隊預約要等個半年、一年。
也因此，你很難想像，在一個企業的員工餐廳裡，竟然可以吃到私廚料理。
橘子集團為了落實對於員工「樂業安居」的企業承諾，除了設立企業托育中心「幼橘園」、專屬健身房及專職教練之外，員工餐廳「普橘島」更是許多「橘人」的驕傲，因為它不僅是餐飲交流空間，講究餐點食安與美味之餘，更於去（2018）年5月開始與私廚合作，為員工設計專屬菜色，每天限量只有約60份的私廚料理，總讓沒吃到的橘人非常扼腕。

▲粉紅焗雞肉麵，限量只有25份。（圖／記者葉政勳攝）

▲義式鄉村燉牛肉，限量只有25份。（圖／記者葉政勳攝）
76年次的吳昇蓉，來自高雄美濃，今年才32歲，現在是普橘島的特約私廚，念師大健康促進與衛生教育畢業的她，從小就喜歡做菜，做過許多不同領域類型的工作，在台北生活一段時間後前往澳洲打工2年，回到台北後開始自營吳謝私廚工作室，她喜歡將台灣當季在地食材、自身日常體驗、身體記憶與腦中滋味資料記憶庫做結合，調配出屬於自己的餐桌味道。
不過，自己喜歡做菜是一回事，真正成為廚師料理給別人品嘗又是另一回事。
談起當初為何走上廚師這條路，吳昇蓉回憶，大學剛畢業時曾做過藝術行政的工作，當時工作的園區經常會有外國藝術家來，在接待這些外國人時，也會介紹台灣的飲食文化，甚至帶他們回家親自下廚招待，「我就慢慢發現自己很喜歡做這件事。」因此從澳洲回來後，就開始朝這方向前進。
自營私廚6、7年的時間以來，吳昇蓉在食品安全方面非常重視，她在大學本就有修營養學、食品衛生，也有念身體健康、保健相關的課程，對於食安的把關剛好學有所用，「我每天都堅持自己採買，親自挑選當季、新鮮的食材，量多一點的時候也會直接去產地與小農配合。」她將自己去澳洲所學、所見，加上本身客家人的背景，有趣地融合在料理上，在視覺擺盤上走西式風格，在烹調上卻非常符合台灣人的口味。

▲每天限量只有約60份的私廚料理，可以點到的橘人非常開心。（圖／記者葉政勳攝）
對於普橘島菜色的發想，吳昇蓉說：「我一開始是用我在私廚設計的菜色出餐，但後來觀察發現，除了要好吃、好看之外，份量也要足夠。」所以她很喜歡跟橘子的員工聊天，透過聊天探究他們喜歡吃什麼，對於餐點有什麼想法。「在普橘島，我會把主食變成米飯、麵食，這樣較能吃飽。」甚至是配合節慶，像是萬聖節、聖誕節，做一些特色餐點。
與普橘島的合作，除了份量之外，價格也是一門學問。她分享，剛來普橘島時，有一次在接近月底推出了價格比較高的牛排餐點，就有人會反應說，還沒發薪水，沒有預算吃。吳昇蓉笑說，所以她現在都把價格定在100元上下，稍微比較貴一點的餐點，就會放在第二個星期。

▲吳昇蓉發現，員工餐廳的餐點除了要好吃、好看，份量也要足夠。（圖／記者葉政勳攝）
馬上就要過農曆新年，吳昇蓉表示，她已經發想了一些應景的菜色，馬上就會有烏魚子燉飯、麻婆豆腐燉飯，接下來還有佛跳牆、櫻花蝦油飯，或是等雞湯，提早讓橘子的員工感受到過年的氣氛。