饗饗食物中毒事件原因找到了！員工手中驗出仙人掌桿菌，醫曝一事情：「炒飯症候群」必須這樣避免

針對「饗饗」微風信義店疑似食品中毒案，造成多達59人上吐下瀉的就醫通報，衛生局最新公布顯示，在員工手部檢體檢出有仙人掌桿菌，而業者饗賓也在第一時間回應，「可能是採樣過程被汙染所致」。而台北市衛生局也於15日晚間公布採檢過程，以及饗賓在接受稽查時自己提出的說法，強調採檢流程未有發現樣本汙染狀況。

手部檢體檢出，仙人掌桿菌

繼疾管署昨先公布針對在1月5日至7日之間前往用餐、有不適症狀的73人採檢結果，第一波有9例驗出陽性，都是諾羅病毒感染，台北市衛生局15日下午接力公布，1月7日採集的4件環境檢體及4件手部檢體結果的其中1件，其餘檢體皆未檢出。

獲知檢驗結果之後，饗賓方面發出聲明指稱「仙人掌桿菌之檢體來自人員手套，並非在手部，特此澄清」，還說「此結果也可能是採樣過程被汙染所致，此事成因尚待釐清」。

仙人掌桿菌，常見於炒飯

饗饗微風信義店出現疑食品中毒案，當中1名員工手部檢體檢出仙人掌桿菌。

ICU醫師陳志金就在臉書指出，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於食物中毒尤其是炒飯，故又稱炒飯症候群（Fried rice syndrome），主要是熱米飯放著自然降溫，易讓細菌快速增長，仙人掌桿菌又喜歡米飯。

陳志金繼續說道，一般炒飯愛用隔夜冷飯，但加熱不夠久就可能引起食物中毒，症狀包括腹痛、腹瀉或嘔吐，而且仙人掌桿菌耐受力強，需要加熱較久才能殺死，又容易隨空氣飄散、沾染在食物上，沒有腐敗味，非常不好察覺。因此陳志金建議，別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（10～50°C）；同時將米飯冷藏在4°C以下或是保溫在65°C以上，才能夠抑制絕大多數細菌的繁殖。