讓人難以置信的樸素氣球麵包 因美味成日本網紅的愛
▲氣球麵包加入了大量鹽奶油和乳酪粉，不僅口感滑潤油香，也是柔軟度的來源之一。
文／黃翎翔
因為工作之便，朋友特別在晚間送來了現在日本正當紅的北海道風船パン麵包，台灣則名為氣球麵包。
「風靡日本網紅界喔！」朋友是這麼形容的。
#もちもち口感讓人驚豔
本來以為會是如同往日的網紅麵包一般絕美且花枝招展，可是沒想到其實外表就像是一個半圓形的法國麵包，不同的是它拿在手裡重量極沉，且不小心用手壓它，會輕輕的反彈，恢復成原貌；而麵包的底部感覺似是有油煎過的薄酥脆殼，聞起來有濃濃的奶油起司味和鹹味，從味覺就讓人覺得喜歡。
用麵包刀切開來，麵包外型依然不凹陷，麵包體滿布大小不一的氣孔，組織呈現水潤水潤的光澤，而入口皮薄不韌易咬斷，麵包芯像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，容易咀嚼卻帶嚼勁，帶著濃厚的奶香和鹹味，讓人吃了順口不膩，即便不添加任何果醬或奶油，單吃也好吃。
▲氣球麵包滿布大小不一的氣孔，像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，帶著濃厚的奶香和鹹味。
＃日本2018年發跡在台有機會變日常麵包嗎？
至於日本何時發跡?查了一下日本YAHOO，最早的一篇記錄開始於2018年，有部落客紀錄在Junibun Bakery吃到好吃的風船パン。而在2021年，有一美食家淺野洋子為日經新聞所寫的文章中提到了Junibun Bakery，由於該篇文章是為了介紹提供美味日常麵包的店鋪報導，當時風船パン並不在介紹範圍之內，但因為她一吃風船パン就被它的口感和味道所驚艷，因此特別在個人網誌中寫了一篇介紹。她在文中有提到，風船パン是由Junibun Bakery的知名主廚杉窪章匡所研發，當時她為介紹這款樸素的麵包外表「感到抱歉」，但入口之後，卻驚呼「這是甚麼？」，「畫面上摸不出來，但是很蓬鬆，彈性很大。吃起來微甜，濃郁的香氣令人驚嘆，彷彿奶油在口中爆裂。如果小孩子吃了這種麵包，會上癮的。」(以上為GOOGLE翻譯)
所以風船パン在日本發跡非常早，能夠成為網紅麵包其實是一步步地累積，歷經了至少4年的時間才有知名度，且日本人已經把這款麵包歸類為「可以當白飯吃的麵包」，顯然已經把風船パン日常化。而台灣接續日本風潮，引進了風船パン成為氣球麵包，希望帶動風潮，但它能夠不是曇花一現，成為台灣人的日常嗎？也是一大考驗。
▲氣球麵包適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，口感柔軟不硬。
＃日本高級食材製作台灣麵包做得比日本型美
北海道氣球麵包在台灣完全使用在日本被稱為夢幻小麥品種夢想力特高筋麵粉製作，小麥的原產地就在北海道，具有濃厚的小麥香氣、豐富蛋白質、且吸水量高等特性；而奶油則是使用佔有日本四分之一市場的四葉有鹽奶油和乳酪粉，這個來自北海道十勝地區的品牌，被喻為是「鮮奶界極品」。氣球麵包柔潤的口感其實一部分來自於超過麵粉本身的高含水量，高達120％的水分完全被夢想力所吸收，讓麵糰飽含水分不易老化；另一部分是加入了大量柔性材料比如有鹽奶油和乳酪粉，不僅口感滑潤油香，也是柔軟度的來源之一。
雖然含水量高，卻不用隔夜發酵，發酵時間僅需1小時，只是烘烤時需要以模具定型並膨發長高。
講究的食材，樸實又回歸日常的口感，因為就像白米飯，所以也就適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，且口感柔軟不硬，老少皆宜。
但也因為氣球麵包含水量較高，濕熱天氣下容易滋長黴菌，所以當天沒吃完的話建議密封冷凍保存（最高保存30天），食用前冷藏退冰以180度回烤4-5分鐘。
聽說，最近販售氣球麵包的門市都有提供掃碼上網填答，即可參加純金氣球墜飾抽獎的活動，吃美味又可以抽獎，趕快動起來吧！
＃後記
我的女兒今天特別跟我說：「媽媽，氣球麵包的口感好像麻糬，QQ的很好吃，我很喜歡。」她強烈的表達希望「可以再買回來吃。」