做料理的人大多都會遇到一種狀況，食材來不及馬上用完，要用的時候發現發芽了！發芽後的食物到底能不能吃呢？能吃的就還好，但對於發芽後不能吃的食物就要特別注意，以免危害健康。農委會製作了一張圖，讓我們一次看懂9種食物發芽後還能不能吃，我們也會再補充一些細節，讓大家可以瞭解更多。
1. 花生發芽：可以吃但要注意
花生發芽後是可以吃的，不會產生毒素，但這只是單就「發芽」這件事來說，以「濕氣」來說，濕氣高又放過久的話，花生比較容易發霉，就有可能會產生黃麴毒素，所以還是建議儘快吃完。
2. 胡蘿蔔/紅蘿蔔發芽：可以吃
胡蘿蔔發芽以後依然可以食用，沒有毒素的問題，但是胡蘿蔔的甜份會大大減少，美味度會下降，而且營養也都會跑去發芽處，所以胡蘿蔔的營養也會變少。
3. 薑發芽：可以吃
大部份的薑在購買的時候，可能就都有芽眼了，如果長出芽苗的話，薑的內部纖維會變粗糙，外型看起來也會比較乾癟，但還是可以安心食用沒問題，只是薑的營養在發芽時會被消耗，食用價值就會降低。
4. 馬鈴薯發芽：不可以吃
馬鈴薯在發芽以後，會產生一些對人體不好的龍葵鹼等生物鹼，其中的龍葵鹼就算加熱也無法去除毒性，也就是說無法利用高溫烹煮將它去除，所以建議將發芽的馬鈴薯直接丟棄，不要食用，以免造成嘔吐、腹瀉等狀況。
5. 地瓜/蕃薯發芽：可以吃
甜甜的地瓜是許多人喜歡吃的食物，發芽的地瓜雖然可以吃，但內裡的口感會變鬆鬆的，不再綿密，營養成份也會大打折扣。
6. 芋頭發芽：可以吃
芋頭還在田裡種植時，其實早就發芽並有枝葉長出，所以吃發芽的芋頭是沒問題的，不用擔心有毒。
7. 蒜頭發芽：可以吃
蒜頭在發芽後還是可以吃，但會變得不好吃，營養價值也會降低，因為養份都被轉去幫助發芽了，蒜瓣也會變得比較乾癟。蒜頭發芽長出來的其實就是蒜苗，是營養價值很高的發芽產物。
8. 洋蔥發芽：可以吃
發芽的洋蔥一樣可以食用，不過發芽就表示放很久了，營養成份就會變少，尤其是吃起來沒那麼辣了，這表示提供洋蔥辣味的「硫化素」已經變少了，硫化素是一種可以幫助身體抗氧化的健康成份。
9. 黃豆發芽：可以吃
黃豆是優質的植物蛋白質來源，發芽後就變成好吃的豆芽菜啦，是好吃又營養的發芽食材。
雖然有些食物發芽了也可以吃，但還是建議買回家後儘快吃完，攝取越新鮮的食材越好喔～
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