市面上常見的菇零食就是將新鮮菇類，用現代脫水技術脫去水分後所製成的乾燥食品，不同的脫水乾燥方法對蔬菜的營養成分、色澤及風味影響的差別不同。洪若樸說，從市面上的乾燥香菇所做的零食來看，顏色既非新鮮蔬菜的色澤，且味道、香味形狀都無法判別是否有添加其他化學物。
而且，隨著蔬果的水分脫乾，原本的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素與葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分，也會大量流失，可能只含膳食纖維部分。
雖說食用乾燥菇類零食可方便攝取膳食纖維，但建議仍不能長期食用，尤其是本身有糖尿病、高血壓、腎臟病、心臟病等患者更不宜多吃，否則恐有鉀、磷、糖、鈉、油脂超標之虞，增加身體的負擔。
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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