台北信義甜點推薦Buttered Flour！12層超酥可頌：杏仁海鹽焦糖、抹茶提拉米蘇很值得一吃！

台北信義區的甜點清單又有新生力軍要加入，主打法式可頌的「Buttered Flour」將擄獲甜點迷的胃！黃金比例造就完美的12層酥脆口感，配上水果、抹茶、巧克力等8種口味，任誰也無法抗拒，第一推薦「杏仁海鹽焦糖可頌」外層還放上蓮花脆餅，光看就想大口咬下！

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專為台灣研發的法式口味

Source：Buttered Flour

本週開幕的Buttered Flour地點就選在貴婦最愛的信義新光三越A4館，以「甜點系可頌」為主題提供8種不同選擇各有特色。為了製作出在口感與風味上，都能與奶油餡完美融合的可頌，烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良，從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度，製作出在台灣潮濕的氣候下，仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

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沒有人是配角

Source：Buttered Flour

最靈魂的素材「麵粉」選用來自法國的T55麵粉，其本身富含豐沛又原始的小麥香氣，與奶油融合後，香味不減能與各式口味的奶餡抗衡。比起一般奶油，法國愛樂薇天然發酵奶油，除了奶香馥郁，也更不油膩，透過烤焙後的迷人香氣與外酥內軟的質地，奶油是最大關鍵。最後是「鹽」在可頌麵團裡常被低估，但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣，使用料理等級，來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德海鹽，富含大量礦物質等微量元素誘發食材的原始甜味。

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黃金比例打造12層酥脆

Source：Buttered Flour

為打造出能符合台灣氣候的可頌，在主麵糰中加入事先發酵好的麵團，如此能縮短發酵時間，不僅保留麵體更原始的麵粉香氣，與奶餡的香甜平衡，還能延長可頌抵禦水分的時間。 此外，可頌最關鍵的層層酥脆的學問來自「折」，軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊，在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體，才能得到完美的蜂巢狀質地，Buttered Flour可頌每一個都堅持最佳比例，製作尺寸在14公分*6公分的大小，並折疊達12層的可頌為最適口的大小。

好看也要好吃

第一推薦「杏仁海鹽焦糖可頌」光是外表的蓮花脆餅就非常誘人！以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味，濃郁如牛奶糖般的香甜，加上肉桂的刺激帶來多重風味，配上一杯黑咖啡再適合不過。「美人紅心芭樂可頌」為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的鮮甜，將其製作成凝乳包入可頌，完整保有與奶油勢均力敵的果香，品嚐時除了感受紅心芭樂慕斯的甜美，外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香。

Source：Buttered Flour

大人也愛的甜味

熱愛巧克力的則不能錯過「莊園榛果巧克力可頌」內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉，再加上烘烤過的榛果碎增加口感；外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜莊園巧克力，內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。另一款也很有人氣的「靜岡抹茶提拉米蘇可頌」使用馬茲卡朋起司的溫柔奶香與卡魯哇奶酒帶來熟悉的滋味，搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶，讓屬於大人的苦味更加細膩餘韻無窮。

Source：Buttered Flour

【Buttered Flour】

地址：台北市信義區松高路19號B2 （新光三越A4）

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