**儘管台北牛排館更迭再快,仍有人獨鍾老派,有46年歷史的「亞里士餐廳」對老派人來說,即是這樣神聖的地方。沿階梯走進位於地下1樓的餐廳,12點不到,就有客人坐定,脖子上套好綠色圍兜兜,等著吃大餐。
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「頂級角尖牛排」插上標示熟度的旗子,放在燒得熱燙的鋁合金盤上桌,不用Cue,人們會快速打開面前的口布遮擋油漬,同時等待溫度稍降,放下口布後,服務生會端著2個神燈造型的牛排醬盅在桌間穿梭,問你要不要加醬。
比老客人還勤快的,是每天來店裡報到的老闆林允修,77歲當阿公了,還是每天拿著用橡皮筋束好的一疊便條紙和一枝筆巡桌,阿公酷酷地說:「很多客人已經來到第3代了。」我還來不及細問,他又繞場巡視去了。
好不容易等到餐期結束,林允修終於有空坐下來聊牛排。牛肉煎烤前會先放入老薑、青蔥、大蒜、醬油、米酒與白蘭地調製的獨家醬汁浸泡,原來是林允修年輕時在台中美軍顧問團的「軍官俱樂部」學來的美式醃製方法,他帶我走進專門料理牛排的廚房,指著醬油色的醬汁說:「肉泡過它,耐久煎,肉汁也不容易蒸發。盤子還要熱熱的,上桌才會香,你看,我用的盤子是鋁合金,已經很少牛排店在用了,特別請人家做了100個,可以換著用。」
老闆的絕技還有一樣—現炒熱可可,年輕時去日本咖啡廳學回來的,可可粉先入鍋炒乾,加入冰糖、奶油、煉乳慢煮、攪拌,把鍋子離火移往水槽,進行下一個步驟前,他特別抬頭霸氣呼喚,只是去移燈調整光線的攝影:「去哪裡呢?炒完過濾這步驟很重要,一定要拍,讓客人喝到沙沙的,不好啊!」
我窩進低矮扶手椅裡,被3,000萬真空管音響流洩出的西洋金曲包覆,喝著甜香熱可可,感受到霸氣阿公獨有的待客之道。
亞里士餐廳
- 地址:台北市中山區長安東路一段27號B1
- 電話:02-2561-5730、02-2551-6020
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
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