【你知道嗎】「淡啤酒」太淡「黑啤酒」太苦？但你知道它們混在一起喝正夯？

記得前陣子跟朋友一起去喝酒的時候發現了一個有趣的事，那就是有人同時點了健力士Guinness黑啤酒、司陶特啤酒Stout）跟百威Budweiser這種常見的淡啤酒（Pale Lager、拉格啤酒Lager），然後就把它們混在同一個酒杯裡開始喝了！？這麼做是可以的嗎？事實上非常可以！畢竟一般來說淡啤酒太淡、黑啤酒又太苦，兩者2：1加在一個的口味真的很剛好（而且聽朋友說近年來全香港都這樣喝！而酒吧的老闆娘也說她十幾年前就這樣喝了！？）這兩種啤酒到底發生了什麼事？

1. 簡單了解「啤酒」這件事

啤酒Beer又叫麥酒，也有「液體麵包」的稱號，可以說是全世界最廣為飲用的酒了，目前常見的啤酒種類有拉格啤酒（Lager）、愛爾啤酒（Ale）、波特啤酒（Porter）、司陶特啤酒（Stout）、蘭比克啤酒（Lambic）等幾種。

而早在五千年的美索布達米亞文明跟古埃及的壁畫上就有對人類製造，並且飲用啤酒的紀錄了；在古希臘時期，啤酒甚至是一種十分「奢侈」的酒，亞里斯多德就曾說過「葡萄酒酒醉是向前倒、啤酒酒醉是向後倒」意思是作為主食的穀物在當時常常不足，所以把珍貴的穀物麥類製成酒是一件十分奢侈的事情，「向後倒」指的是嫌惡的意思，並不是說真的喝啤酒酒醉就一定會向後倒（更何況喝啤酒怎麼可能會醉嘛！）（這裡再分享一個我在德國的酒吧喝酒時聽到的趣聞：就是因為喝啤酒不容易醉，所以他們有一種獨特的拚酒遊戲，那就是兩個人坐下來開始喝啤酒，一直喝直到其中一個人站起來去上廁所為止，而先去上廁所的人就輸了！）

2. 台啤、百威、海尼根……你知道這些叫做「拉格啤酒Lager」？

我們常常會在熱炒店喝到啤酒，像是台啤、百威、海尼根這些，我們都會稱它們為……呃……「啤酒」？確實，如果隨便問人這些啤酒是「什麼啤酒」？應該有八成的人答不出「拉格Lager」這個答案，但事實上目前全世界出產的啤酒中有八成以上都是「拉格」！

「Lager」是從德文的「Lagern貯藏」而來，是一種啤酒釀造的方式，指的是低溫熟成的「底層發酵」（採用桶底發酵的酵母菌發酵而成），由於底層發酵的溫度低、發酵速度慢，啤酒不易變質，而且品質容易控制，也控制大規模量產，所以它才會如此常見！

3. 黑啤酒不是「一種」啤酒，而Guinness其實是「司陶特啤酒Stout」

「黑啤酒」（德語Schwarzbier，英語Dark Beer）顧名思義就是「黑色的啤酒」，顏色較深、酒身較濃、會帶有咖啡及巧克力的味道，而黑啤酒的黑色其實來自「烘焙麥芽」的過程，所以德國的「深色拉格啤酒」也是黑啤酒，不過我們目前台灣市面上最常看到的黑啤酒「健力士Guinness」是所謂的「司陶特啤酒Stout」，而講到「司陶特啤酒」就一定要談一下「愛爾啤酒Ale」跟「波特啤酒Porter」了！

「愛爾啤酒」的製作方法源自不列顛群島，相對於「底層發酵」的拉格啤酒，愛爾啤酒是「頂層發酵」的啤酒、發酵溫度也比拉格高得多（15~24℃）、口感濃烈，愛爾啤酒也是人類最早的啤酒，但因為艾爾不容易保存、質量不容易控制、生產成本高等問題，所以在1840年代後就開始退出了工業生產的舞台，被拉格取代。

而「波特啤酒Porter」是改良棕色愛爾啤酒（Brown Ale）而來，以烤過的麥芽發酵而成，源自於18世紀英國倫敦，因為一開始廣受搬運工（porter）歡迎才得名；而「司陶特啤酒Stout」又是改良自波特啤酒而來，是波特啤酒傳入愛爾蘭後，愛爾蘭人將原料從原本的烘烤麥芽，改為未發芽的烘烤大麥製成，口味比波特又更加強烈，所以也被稱為烈性啤酒、烈性黑啤酒、特強波特（Extra Porter）、雙倍波特（Double Porter）、濃厚波特（Stout Porter），而因為「濃厚波特Stout Porter」的稱號，所以簡稱為「司陶特Stout」，而Guinness就是屬於司陶特啤酒。

4. 簡單來說就是拉格Lager、愛爾Ale一起喝！

嚴格來說全世界的啤酒如果用「製造方式」來分，就是拉格Lager（底層低溫發酵）、愛爾Ale（頂層常溫發酵）、蘭比克Lambic（自然酸釀，使用野生酵母、天然發酵的啤酒）三大種；而依釀酒的穀物是否經過烘焙以及烘焙的程度來決定顏色深淺與風味（另外，所謂的「生啤酒」也不是專指某一種啤酒，而是指未滅菌直接由發酵的桶中裝取、或是採用冷過濾殺菌的啤酒；而生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽，但因為酵母會繼續發酵，所以生啤酒變質不易保存。）

簡單來說，百威跟Guinness混在一起的喝法也沒有什麼特別的原理，就真的只是因為比較好喝的一種流行的喝法而已，而且也不一定非得是2：1，也能找個人口味混飲；而同樣的道理其實也能衍生到其它拉格與愛爾、淺色與深色啤酒的互相搭配，說不定你也能得到意外的驚喜！