米其林主廚與冠軍調酒師的現代雙人舞：台北寒舍艾美酒店「TIPSY Sparrow」詮釋美法菜系與台灣調酒新篇章

2024 夏季的台北信義區正逢酷暑燥熱，都市上班族與觀光客群想必也因黏膩陽光的侵擾，亟欲找尋一處悠閒自在與沁涼消暑的棲身之所，米其林主廚與冠軍調酒師決定在此攜手合作，在台北寒舍艾美酒店推出全新的餐飲品牌「 TIPSY Sparrow 」，拉開休閒美食餐酒的嶄新帷幕。

餐廳由榮獲米其林一星「 Impromptu by Paul Lee 」的主廚李皞擔任廚藝總監，打造以美法菜系為基礎的「現代料理」( new American brasserie )，積極融入各國食材展現多元風貌，以當代手法重新詮釋傳統美法料理，打造千變萬化的用餐氛圍。

酒吧區則由冠軍調酒師余瀚為( Nono )主導，以魔術師背景將台灣茶與在地特產融為一體，放入台灣特色食材、蔬果，將屬於亞熱帶地區的酸甜融入酒體，獨家設計了 8 款特色調酒。

「米其林主廚」領軍：多元菜系與現場技法的現代風貌

台北寒舍艾美酒店邀請米其林一星主廚「Impromptu by Paul Lee」李皞獻藝，由執行主廚邱奕承擔任主理，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法國菜的底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美國及法國的傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法玩轉經典，展現更立體的新風貌，再搭配桌邊服務技法像是刨牛骨髓或以烈酒燒炙等，以及運用世界各地的獨特食材點綴，是用料理展現多元文化與現代時尚的餐飲風格。

餐廳提供單點服務為主，主廚推薦為：「吉拉朵生蠔，雞尾酒醬，塔巴斯克冰沙」，將塔巴斯克醬加上檸檬與糖水，先冰鎮後再打碎製成冰沙，涼爽口感為生蠔增添清新驚喜。「烤蝦，柚子胡椒優格，涼拌菜絲」則先以美式啤酒浸泡草蝦，再塗上叻沙醬與蝦醬製成的醬料後碳烤，配菜是由柚子胡椒優格拌製而成的涼拌菜絲，一解油膩。美國中部鄉村經典的「炸全雞，鴨油薯條，鄉村肉汁」將雞肉泡在優格中讓肉質更軟化，配菜是鴨油炸薯條，佐料推薦是以蘑菇、菠菜、奶油與威士忌製成的醬汁。「烤肋眼牛排，牛骨骨髓波爾多醬汁」則選用粗曠的肋眼牛排淋上由波爾多醬汁、波特酒以及蘑菇融合製成的醬汁，桌邊服務時將牛骨髓刨在牛排上，帶來兼具視覺與味覺的新享受。

「冠軍調酒師」獻藝：以台灣元素融合魔術幻化在地調酒

余瀚為是臺南「酣呷餐酒館」的主理人，2022 年曾在「 World Class 世界頂尖調酒大賽」中，從 500 多位參賽者中脫穎而出，成為臺灣總冠軍。Nono大學畢業時從事的職業是魔術師，後來因緣際會下與朋友開了酒吧，從此開啟調酒的魔幻人生，他經常將魔術師的巧思運用於調酒創作當中，並加入引人入勝的表演橋段，成功滿足消費者視覺與味覺的雙重享受。Nono 目前擔任 TIPSY Sparrow 的顧問，每季為餐廳設計專屬酒單，本季酒單規劃為特調與經典調酒，總計有 8 款，特調以台灣茶為基礎，融入在地食材元素，像是蜜餞、紅豆、冬瓜茶等，幻化出復古趣味的獨特調酒。

以台灣茶與特產融入調酒當中，特別推薦包含：「霸王，別逗了」將台灣特有的東方美人茶與琴酒一同浸泡，並加入紅豆與鳳梨汁，入口後先感受到濃郁的紅豆香氣，淡淡茶香襯托出熱帶水果的酸甜氣息。「小雀檸檬茶」是一款茶香濃郁的特調莫希托，先由蘭姆酒浸泡台灣荔香烏龍茶，接著加入薄荷葉與檸檬片均勻搗拌，最後添加大量碎冰，提升冰涼口感。酒感厚重的「矮冬瓜」，杯緣帶有清甜桂花糖漿以及台灣黑糖粉點綴，運用煙燻泥煤威士忌加上台南道地的義豐冬瓜糖，甘甜的香氣襯托出威士忌的甜韻厚度，喝起來酒感強烈卻飄散淡淡古早味香氣。（推薦閱讀：以波特桶混釀的「怪咖威士忌」：Ardbeg 新品「雅柏怖思議」重泥煤風味的黑暗大揭秘）

打造輕鬆無拘受的用餐環境

TIPSY Sparrow 是指微醺的麻雀，麻雀常被視為自由與活潑的象徵，呼應餐廳提供多元餐飲，為都會生活注入更多樂趣。甫入餐廳，映入眼簾的是黛綠色的磚片與米色洗石子牆面相互輝映，再搭配玲瑯滿目的酒瓶營造輕鬆氛圍，進入用餐區後一側是如洞穴弧形設計的座位區，另一側是金屬網棚的座位區，四周以綠植妝點為空間帶來活力。