歐洲低鹽生吃火腿攻陸 壓縮金華火腿市場
傳統金華火腿因為烹飪技術門檻高、含鹽量大，被大陸年輕客群覺得麻煩又不健康，市場逐漸萎縮。標榜能生吃的西班牙伊比利火腿，銷量則是逐年攀升。浙江金華火腿企業求生存，鎖定30歲以下消費者，推出「火腿冰淇淋」、「火腿八寶粥」等創新產品。
金華金貿火腿公司主任石紅星：「這個腿皮都白色的。」
豬後腿，經過兩天日光浴，腿皮發紅似火，肉面滲透出油脂，6到7天充分脫水，送進發酵間。
TVBS特派記者林閔榛：「來到金華火腿的發酵間相當壯觀，這裡一次有將近十萬隻的金華火腿正在進行發酵，火腿送到這裡大概兩個月的時間以後，可以看到這個表面有綠色絨毛狀的物體，這其實是一種菌。」
青黴菌自然發酵。將蛋白質轉化為胺基酸，形成金華火腿獨特的香氣和風味。
浙江民眾：「煲湯的時候放一些金華火腿，更加香入味的。」
說到金華火腿，民眾一般多用來燉湯或烹飪菜餚調味用。因為傳統製作工藝，火腿必須上六到七次鹽，成品平均含鹽量大約10%。
大陸民眾：「金華火腿我是知道的，一直都很有名。(金華火腿你吃過嗎？)沒有。」
金華火腿不能當主食、烹飪技術門檻高，年輕客群覺得麻煩接受度低。反而含鹽量只有2.5%，能生吃的西班牙伊比利火腿，大量湧入大陸國產火腿大本營。
浙江金華西餐廳主廚：「一個半月左右肯定要賣掉。」
手起刀落，每片生吃火腿切得透薄。金華西餐廳，已經有不少專業伊比利火腿切腿師。陸媒澎派新聞報導，2022年西班牙火腿對大陸出口額達到2.3億人民幣。直追金華當地龍頭企業「金字火腿」，2023年營收3.1億人民幣。
金華金貿火腿公司主任石紅星：「這是生吃火腿車間。」
伊比利火腿爭奪消費者，但也在大陸市場產生"鯰魚效應"。金華火腿企業，開始降低含鹽量推出能生吃的火腿外，還擴大研發產品。
火腿八寶粥，開了就能吃，還有這鹹甜融合的金華火腿冰淇淋，每一口都能咬到肉塊、品到肉香。
金華火腿行業協會會長馬曉鍾：「突破目前發展的瓶頸，尤其去創造這個20歲到30歲年輕人消費需求。」
熊貓豬豬兩頭烏牧場運營總監高麗清：「這個區域是「豬豬時光隧道」，也是網紅打卡隧道。」
重新擦亮金華火腿招牌，上下游產業鏈兵分多路。用火腿主原料，兩頭烏豬，打造養殖觀光牧場。老品牌跳脫窠臼，讓千年火腿年輕化，盼藉由新工藝、新產品讓萎縮的市場再次火熱。
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