HOT SPOT｜台中「俺達の肉屋」全新姊妹店「肉料理‧福」跳脫燒肉舒適圈，以日本和牛、台灣在地肉品為主角的單品料理打造大人系晚酌屋
連續五年蟬聯米其林一星的台中燒肉名店「俺達の肉屋」創辦人鐘佳憲Sam，長年鑽研日本和牛與燒肉技法，與日本牧場建立穩定的合作關係，讓他往往是進口稀有品種和牛的台灣第一人。旗下擁有高端燒肉「俺達の肉屋」和燒肉居酒屋「燒肉本氣」的Sam，這三、四年來一直在思考打造一間以肉料理為主題的餐廳，終於催生了「肉料理‧福」。
► 台中星級燒肉全新姊妹店「肉料理‧福」：在牛肉之外，創意呈現台灣在地優秀肉品風味
「肉料理」從字面意義上來說，就是各式各樣以肉品為主角的菜餚，「目前經營的兩家餐廳主攻日式燒肉，菜單強調和牛的品種、等級、油花、風味、產地，跟著我一起成長的消費者對和牛的認識和理解也越加深刻，但其實台灣也有許多優秀的肉品養殖業者與品牌，像是金緗雞、玉露鴨等等，因此我希望透過『肉料理‧福』，呈現更多台灣在地肉品的實力與風味，因此除了牛肉之外，餐廳內其他肉品皆來自台灣，」Sam說道。
► 台中星級燒肉全新姊妹店「肉料理‧福」：大人系輕鬆聚餐場域
被形容為「居酒屋以上、割烹未滿」的「肉料理‧福」，也是Sam刻意設定的全新業態：「我常說燒肉是一種『直球對決』的料理型態，你有高品質的肉、好的刀工、和能夠展現肉品風味的燒烤技巧，那麼端上桌的成品肯定會有一定的水準。但是在『肉料理‧福』我們想要展現更多創意，根據肉品的部位、風味、質地，研發出既能最大化它的美味程度，又充滿玩心的菜色，帶給消費者良好的用餐體驗。」跳脫fine dining的拘謹、也不像居酒屋般的輕挑喧鬧，Sam以一道道誠意之作建構出「肉料理‧福」的核心⸺風味、溫度、人情味。
「我們以啟味（冷前菜）、旬野（蔬食）、暖餚（熱前菜）、醇厚（肉類主菜）、本食（澱粉主食）五大概念設計近40道料理，方便大家找到愛吃的菜色，共同分享度過愉悅的聚餐時光。」
► 台中星級燒肉全新姊妹店「肉料理‧福」：嚴選特色和牛，備長碳燻炙醇厚風味
但畢竟Sam身為米其林一星燒肉名店主理人，人們來到「肉料理‧福」還是會期待品嚐到優質的牛肉，甚至是在「俺達の肉屋」和「燒肉本氣」都吃不到的品項。
「我們在『肉料理‧福』主要使用熊本褐毛和牛（俗稱赤牛）和百月經產黑毛和牛（生產後肥育超過100個月的母牛）兩種肉品，雖然是A3等級，但牠們的油脂、風味、質地都各有特色。像是赤牛雖然油脂較少，但可以品嚐到天然氨基酸構成的明朗鮮味；飼養超過100個月的經產牛，油脂和風味就相對豐潤重口，」Sam解釋道。
「料理方式也會因應不同部位動態調整，與『俺達の肉屋』、『燒肉本氣』最大的不同在於我們並非燒肉店的桌邊服務模式，而是在廚房料理好再端上桌；燒烤工具也非瓦斯爐而是以備長碳直火燒炙。從切片的方式、厚度、到沾醬，與其說是燒肉，反而更偏向牛排的作法。」Sam也預告，接下來還會引進更多特色肉品以饗食客期待。
► 台中星級燒肉全新姊妹店「肉料理‧福」：一半中式、一半日式，揮灑玩心的創意風味
跳脫燒肉店框架，「肉料理‧福」帶給Sam更多揮灑玩心與創意的空間。「啟味（冷前菜）」中的「煙燻黑白切」，以國人熟悉的黑白切為概念原點，將豬心、豬舌、肝連三部位先醃漬、後舒肥或蒸煮，再以古法糖燻包覆上迷人又涮嘴的煙燻氣息，「搵」上自家製的醬油漬生蛋黃是傳統醬油膏的升級版，口感爽脆的豬心讓平日害怕內臟的人都卸下心防。
「暖餚（熱前菜）」中的「炭烤和牛舌下叉燒」使用和牛舌根部位製作，「這個部位和豬肩胛的梅頭肉質地類似，我就跟團隊商量以港式叉燒的方式處理，」Sam説，「先醃後蒸，再以叉燒醬滷製燒烤道出現黑邊焦脆的狀態，搭配我們自行研發的優格冰梅醬和港式黃芥末，」Sam認爲這道菜是最能展現「肉料理‧福」品牌精神的一品。
同樣以爽脆感取勝的下酒聖品「炭火炒牛心」，則是借鑑「宮崎地雞燒」的做法，牛心以「俺達」特製燒肉醬醃製10分鐘，再放在特製籠內於炭火上大火快炒，讓牛心外層帶有炭火燻香，內部仍鮮嫩多汁。「金緗雞一夜干」將嘉義金緗雞的雞腿去骨後風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，自然放養的雞隻肉質緊緻，燒烤至表皮金黃酥脆，口感風味絕佳。
主食「黃金和牛咖哩」使用黑毛和牛的瘦肉部位製成絞肉，加入牛高湯、奶油洋蔥泥與京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉製作牛肉咖哩醬汁，入口後鮮明辣味於中段滲出刺激味蕾，台農77號台灣越光米的白飯和台南黃金蛋蛋黃則溫潤地中和了味蕾的刺激，讓飽腹的滿足感更上一層。
► 台中星級燒肉全新姊妹店「肉料理‧福」：翻開豐富酒單來場「大人系晚酌」
餐酒搭配也是「肉料理‧福」用餐體驗重要的一環，由Sam親自擬定的酒單中包括多款純米酒和生酛，適合搭配油脂豐厚的肉類，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇。每日提供8款以上的日本酒可單合點選，也有多達20款供單瓶點選的日本酒，分別依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議。
肉料理‧福
電話：04-23015252
地址：台中市西區向上北路145號
營業時間：17：00~23：30、最後點餐時間 22：30，每週四公休