師承「關西壽司之神」！臺北嘉佩樂酒店 Mizue 日料餐廳主廚 Hara Katsunori，以匠心淬鍊旬味、演繹日式仛寂美學

臺北嘉佩樂酒店 Mizue 日料餐廳為饕客打造一場融合匠心工藝、文化美學與極致款待的卓越餐飲體驗。由師承「關西壽司之神」森田一夫的主廚 Hara Katsunori 掌舵，以對食材的敏銳感知與尊重，呈現精湛的日式無菜單料理，在城市中創造了一處靜謐雅境，邀請賓客沉浸於極致的「旬味」饗宴。

師承名門，匠心獨運：以餐桌為舞臺，演繹旬味藝術

來自日本千葉的主廚 Hara Katsunori，料理啟蒙於日本知名餐廳「磯勢」，在這期間，憑此機緣來到臺灣「磯勢」歷練，在 Ito 主廚的帶領下將日料的匠心精神獻給臺灣饕客。而後，Hara 返回日本壽司名店「小松彌助」潛心修練8年，在被譽為「關西壽司之神」的森田一夫身旁精進握壽司廚技與刀工，致力為全球饕客帶來最道地的日式款待之道。Hara 主廚深信料理是一門關於感恩與團隊協作的藝術，他將每一道料理視為連結漁夫、陶藝家與料理人的心意傳遞。他分享道：「我們希望賓客透過五感，體驗四季風物。」Hara 也將這份理念傳承至 Mizue，融合傳統與現代的料理風格，打造觸動人心的無菜單饗宴。

匠心獨運「一期一會」的無菜單料理

Mizue 以細膩手藝與誠摯之心，詮釋「一期一會」的美學哲思，不僅是餐廳，更是一場結合味覺、視覺與情感的身心體驗。透過 Omakase（無菜單料理）來打造每一季節的特色佳餚，當季節更迭，食材也隨之更替，Hara 主廚以 Omakase 的魅力捕捉自然最純粹的瞬間。以敏銳的感官和多年累積的經驗，挑選當令、鮮美的食材，透過巧妙的烹調技藝與創意呈現，為每一位賓客量身打造出專屬於當下的饗宴。這不僅僅是一頓晚餐，更是一場四季流轉的故事，一次與自然共鳴的品味旅程。

Mizue 精選來自日本各地的當令頂級食材，從金澤海域的甘蝦、北海道孕育出的肥美北寄貝與細緻鮟鱇魚、靜岡的旬鮪魚，到九州紅喉魚與京都馬頭魚，每一道料理皆透過細膩且純粹的手法呈現，凝聚了日本地域飲食文化的精華。主廚 Hara 秉持「以餐桌為舞台」的理念，透過匠石運斤般的刀工與對食材的極致尊重，演繹一道道無與倫比的經典握壽司。Hara 承襲師傅森田一夫大師所傳承的獨門技法：每一貫壽司僅「輕握一次」，避免飯粒被壓實並保留空氣感，精準掌握手勢與節奏，彷彿舞台劇般的動作，實則為確保壽司在捏握過程中不受呼吸影響，維持最佳溫度與鮮度，體現職人對細節的極致講究。

Mizue 的無菜單料理不乏令人驚艷的細節巧思。嚴選來自日本金澤的花枝，依其酥脆表皮特性輕巧處理，薄切3層後取最甜美的中段，與外層一起細切成絲，兼顧風味與口感層次。搭配來自大阪、焙香至焦黃的芝麻，增添迷人香氣。另一亮點為鮪魚蔥花卷，選用九州產海苔，其夜間採收方式保留更濃郁海味且質地酥脆，數量稀少、品質卓越，提升整體風味的純粹感。紅喉魚由石川縣清澤市空運直送，以柴燒技術快速封存鮮味，使其水分飽滿、肉質多汁。而北海道產頂級鮟康魚肝丼，主廚先以微量鹽巴提味，再佐以特製醬油與清酒調和的獨家醬汁，層層堆疊的甘醇風味，令人回味無窮。在 Mizue，每一口都是匠心與時間的結晶，亦是一場專屬於味蕾與心靈的日式旅程。

開箱日式侘寂空間，遁入靜謐之境

臺北嘉佩樂酒店由國際知名設計師 André Fu 以「現代雅居」為靈感，酒店空間猶如一位品味非凡旅者的私宅，細膩交織旅途珍藏的記憶與風景。其中，Mizue 的空間設計融匠心於日式旅館美學，傳承經典之韻。其靈感源自日式旅館的「留白之美」，透過長廊、障子窗與光影變化，營造靜謐而深遠的氛圍，自踏入的那一刻起，引領進一個遠離喧囂的靜謐世界，每一處細節都在低語著平和與內斂的侘寂之道。壽司吧檯與包廂座席提供個人化款待，延續了整體空間的設計語言，以簡潔的家具搭配柔和的燈光，並透過屏風或障子門將外界的喧囂隔絕。

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