鴨血其實雞比鴨還多？ 他分享必須混合製作原因：口感才更滑嫩
【李家穎／綜合報導】不少人喜愛吃火鍋時加入鴨血，特別是麻辣鍋都會有鴨血與豆腐組合，但這些鴨血應該改叫「禽血」，因為可能加入其他家禽的血，特別是雞血比例往往會比鴨血高。
不少人喜歡吃鴨血，專業菜販廖炯程就分享，市場上販售的大多數「鴨血」，成分標示上常出現的「雞血」比例，往往比鴨血還高得多！因為鴨血產量不穩定且價格較高，雞血比較便宜、量又穩定。雞血、鴨血混合後口感更滑嫩，符合現代消費者需求。混合血液可降低生產成本，讓美味更平價。這些都是合法合規、衛生可控的食品加工方法，只不過名字叫鴨血。
他也分享過去雞鴨還沒全面電宰時，菜市場的雞肉攤，每天都在上演現殺過程，拿碗接雞血的奇特畫面，但現在禽血的加工過程其實很嚴謹，絕不是想像中拿個碗接血就上桌。需要採血與抗凝，採取家禽新鮮血液後，加入抗凝劑防止凝固；雞、鴨血混合後，調配比例與添加劑確保穩定；經過高溫殺菌，並添加大豆蛋白與其他凝固劑，使禽血凝結成形；凝固成型後，經過冷卻，再上市販售。整套流程確保吃到的禽血塊，口感滑嫩且衛生安全。
他也分享，成分表上的添加劑名稱，可能讓人有點緊張，包含多磷酸鈉、聚山梨醇酯、消泡劑、乳化劑等等。但其實這些添加劑都是合法合規、經過安全認證，用來維持食品品質、改善口感、保持保存期限。只要適量攝取，並無健康疑慮，但還是提醒你，挑選有品質信譽、有食品安全標章的商家食用較安心。