在老屋裡吃火鍋？台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」，重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情
全台瘋老屋，尤其在台南，總能看到不少開在老宅裡的輕食甜點店還是或是咖啡店，但有看過在老屋裡的火鍋店嗎？台南府東街有一間外觀就是老宅樣的餐廳，水泥窗框上還鑲著古老的鐵花窗，一旁還有過往眷村常見、但早就被人們遺忘的水藍色木門。鐵窗花上鑲著一個毛字，這裡是「毛房」，從老宅到火鍋餐食都有著主理人堅持的台南質感餐廳。
交涉整整1年才承租下的3棟老宅
循著紅磚小窄巷走向門口，我們走進了「毛房蔥柚鍋」店內，這是三棟連在一起的老屋子，不同台南多半在鬧區中開設餐廳，毛房的地理位置比較接近於寧靜的住宅區，主理人毛先生花了將近一年的時間，遊說三棟老宅的屋主，才順利承租下來。「當時這三棟房子的屋況不太好，環境也很髒亂，我們租下來之後，附近的鄰居還說謝謝，因為原本的屋況實在太差了。」主理人道。經過設計團隊的精心規劃，保留了絕大部分的老屋設計，補強了老屋結構後，一個在老宅裡吃火鍋的浪漫想法就此誕生。
老宅改建屢獲設計大獎
毛房裡有哪些依舊保留至今的老屋規模呢？讓我們從外觀說起。洗石子外牆、鐵白色鐵窗花，還有些微泛白的木門，都是過往我們腦海裡認知的老屋元素，設計團隊也將這些元素如實保留。走進店內也看見不少原本拆卸下來的鐵窗花重新安裝在水泥牆上，變成了雜誌櫃；以及地板上刻意保離下來的花磚與磨石子地板，以及在三連棟時代的天井設計，也依舊安然地延續著她的美麗。
種種老宅元素中，最讓人開心的是天花板上的瓦片磚，依舊是那個年代的舊瓦片，瓦片上還有當時製造業者掛品質保證的自家姓名記號，等同是現在的Logo，用自己的姓氏作為標記，也等同是對於自家出產的品質保證。
種種被烙印在宅第裡的老痕跡，是歲月，也是那個時代的風華。而延續當時風華的這些老宅改建的設計，也屢獲獎項肯定，像毛房這三連棟的改建設計，就獲得了2017年的TID台灣室內設計獎，以及2018年的 IF設計獎。
讓吃更有味道
除了場域氛圍，火鍋食材還是最重要的。熱愛京都文化的主理人告訴我們，在決定要開設毛房蔥柚鍋時，他們造訪了國內外各職人，從器皿到食材毫不馬虎地準備。
「像客人使用的銅鍋或是廚房裡熬煮高湯的銅鍋，我們是問了日本有名的新光堂銅鍋跟有次銅鍋，像廚房熬煮高湯的有次銅鍋，是師傅手打的，本來是想要將所有的銅鍋都使用有次銅鍋，但考量手打銅鍋的時間會來不及開業，因此我們將銅鍋的品牌分開，用兩個品牌的銅鍋，讓來店內吃飯的客人都可以感受到溫暖的氛圍。」主理人道，連吊燈都是用銅製用品，搭配老屋氛圍的環境，毫無違和感。
至於食材，對台灣人來說很難想像一間火鍋店裡沒有提供沙茶醬！「毛房不提供沙茶醬的，我們的特色是沾柚子醬吃，有聽過日本的『蔥や平吉』蔥屋平吉嗎？蔥柚鍋是那間店的招牌，因為柚子是京都料理的特色，而毛房想做的，是不用出國，也能在台南吃到蔥柚鍋的特色。」所以他們自己釀柚子醬，店裡還可以直接看到三大甕柚子醬放在迎賓區，這不是展示，而是真的會使用。
連食材內所使用的蔥也不馬虎，嚴選日本大蔥、新鮮海產以及冷藏肉作為食材，無形間也增加了營業成本，但對愛吃的主理人夫婦來說，這是一種堅持。
「我們連火鍋使用的豬肉都是使用與『究好豚』合作的冷藏肉，而且你知道嗎？冷藏肉其實還比溫體豬更加衛生。所以我敢說，當你吃到我們的腹脇肉，入湯涮個10-15秒，入口後可以立即感受到豬肉的脆、甜又不油膩腥臊的口感。」不只涮火鍋的食材如此講究，連熬煮火鍋的湯頭都能喝到她的鮮甜，因此在最後一定要留一些湯頭製作雜炊，這是京都的習慣，也是毛房的特色。
採訪期間，主理人也透露了要怎麼看冷藏肉的品質：「把放有豬肉的盤子倒過來拿，如果肉沒掉下來，就代表這肉是新鮮的，你看，我們的肉有多新鮮。」
說著他也將豬肉盤倒過來展示，果真沒掉。關於料理的美味主理人都敢拍胸捕掛保證的這麼說了，也難怪即使在疫情期間，外帶火鍋的客戶依舊絡繹不絕地上門消費呢！
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