隔夜飯菜能吃嗎？「米酵菌酸」引恐慌　關鍵4點這樣吃

【許潔如／綜合報導】「寶林茶堂」食物中毒案造成2死，解剖其中1名死者血液中檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素，引發全民恐慌，有專家提醒米飯、麵食等食物應避免反覆重複加熱，得以降低食物中毒的機率，這讓民眾擔心隔夜飯菜還能吃嗎？醫師蔡明劼認為關鍵有4點，冷藏的方式和時間都很重要，像是米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。

醫師蔡明劼在提到隔夜飯菜加熱的問題，他提醒大家基本觀念，必須掌握冷藏保存、冷凍保存、加熱溫度和食用時間。

蔡明劼提醒，若是採冷藏保存，要盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久。例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。若是要保存比較多天，比如說一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但他也提醒不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在。

加熱食物部分，蔡明劼提醒應確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置。「如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉了，趕快丟掉吧！」
網友嘆「唉，我家還有好幾年前的醬料和粽子」，還有人表示「我每天中午帶便當都是吃隔夜菜飯，覺得總是比外食或微波食品健康⋯有時候還隔好幾夜」，蔡明劼要大家不要太緊張，「就均衡的角度來說應該是勝過外食的！」

這次事件導致不少民眾擔憂不敢外食米製品，據《中央社》報導，台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌昨晚指出，大家不用過度恐慌，因為雖然米酵菌酸致死率在3成以上，但即便是中國，2010至2020年共19起事件、140人受影響，顯示「不是那麼常見的事情，即使在國外也不常見。他認為只要食物製程各環節有注意、適當滅菌、妥當存放，生產後盡快食用，不認為會頻繁發生，民眾不用過度擔心。