等待一份密藏已久的美味！大阪年糕紅豆湯散策行
對日本人來說，在寒冷的天氣身體被寒風吹得直打哆嗦時任誰都無法拒絕一碗熱騰騰的年糕紅豆湯，甜綿的暖心滋味就連大男人都會忍不住迅速吃乾抹淨。若是在日本街道上散步時能找到一間提供如此美好點心的店家，那更是再好不過了。這回我們造訪了離大阪中心鬧區有段距離的嫻靜街區散步道上的三間提供美味年糕紅豆湯的知名店家，一起來品嘗日本年糕紅豆湯的柔軟與甜醇吧。
1. 往昔煙花柳巷所在地．新町裡的時尚日式甜品－「餅匠Shiduku（餅匠しづく）」
某一天我和美食雜誌的女編及討論到在飽受低溫寒冷摧殘之後，帶著受盡風霜的身軀進到室內時暖氣溫暖地包覆全身的舒適可是任誰都無法抗拒的。雖然現在有些地下街或是百貨公司裡面也有提供年糕紅豆湯的店家，在進入店裡之前也不用在外受風寒，但相比起來我個人還是喜歡在入店時能夠從全身感受店家溫情的感覺。
「既然如此，不妨走一趟新町的『餅匠しづく』吧？」對方聽見我這麼說，毫不遲疑地向我建議。我曾聽說過「餅匠しづく」的名聲，據說他們的大福非常地好吃，但他們也有賣紅豆年糕湯嗎？「紅豆年糕湯是冬天才會有的，很好吃哦。」
聽完建議我就立刻到「餅匠しづく」去了一回，但當時店家說用來製作年糕紅豆湯的丹波大納言還沒有進貨。2015年的時候似乎從12月開始就有供應年糕紅豆湯，這個冬天則是等到2017年1月7日才從店家那裡獲得開始販售紅豆年糕湯的消息。
▲創業於明治10年（西元1877年）的「餅匠しづく」以蒸栗羊羹而聞名，是曾歷經花街時期的新町的老店，和隔壁的現代漢堡店有著強烈對比
曾在山崎豐子的小說《花暖簾》、《少爺》登場的新町，在過去是大阪數一數二活躍的聲色地帶，在當時有許多船場的有錢人為了帶中意的藝妓到茶屋玩，會搭上行駛在現已成為暗渠的西横堀川的小船來到新町。此外知名的料亭「吉兆」、蕎麥麵老店「砂場」、吧台割烹調理先驅「浜作」等餐廳都是發祥自新町這塊華艷又五光十色的街區。
「以前在春季區域分組結束之後，很多相撲的橫綱．大關力士會在這附近遊玩出沒」附近的上班族如此說道。想必稀勢之里（於2019年退役的日本相撲力士）也很想來這走走吧。只不過現在高級住宅林立的新町及同樣是大阪府西區的靱公園、堀江周邊區域已經是「最想居住的街道」排行榜上的常勝軍，僅能從現代化住宅之間隱約嗅到過去花街時期的繁華。當然，也聽不見從前三味線彈奏時的昂然音色。
沿著照片裡的道路往西邊前進，在東北方就能看見「餅匠しづく」。
▲店面外觀完全不會想到是販售和菓子的店家
原本位在岸和田的「餅匠しづく」是在2009年時才遷至新町的，如照片所見的水泥建築上完全看不見招牌，仔細一瞧可以看見貼在外牆的小張告示上寫著：「本店的年糕紅豆湯已經備妥，歡迎各位前來品嘗柔軟且香氣十足的烤麻糬以及使用有機糖粒細心熬製丹波春日町東中所產黝黑大納言小豆而成的紅豆湯。」雖然這次前來目的是年糕紅豆湯，不過一走進店裡注意力就被商品區給吸引了。
▲使用黑色器皿所盛裝讓質感加分不少
突然想起今天是要來這裡吃年糕紅豆湯的，趕緊走進店內的內用座位坐下。由於「餅匠しづく」的名氣響亮，店內其他地方有在附近上班的女職員、挑選伴手禮的業務員、住在附近的主婦媽媽之類的，顧客源源不絕。
店裡的廚房正在忙碌地為顧客提供最完美的年糕紅豆湯，接著期盼已久的目標終於呈現在我們眼前。「餅匠しづく」的年糕紅豆湯（ぜんざい）（1280日圓）。
端上年糕紅豆湯的女性工作人員穿著相當時髦，怎麼看都不像是日式點心店的服務生。就連木製的筷子、湯匙及銀製的筷架都充滿職人手作氣息，相當地有質感。
而盛裝著紅豆湯的碗中，放著兩塊微焦的蓬鬆麻糬，工作人員告訴我們這些麻糬是使用京都高台寺的知名烤網品牌「金網Tsuji（金網つじ）」的烤網小心烤出來的。
彷彿要融於口中的甜拿捏得恰到好處，多一分少一分都會顯得有所不足。滑順地吞入喉嚨也不留下一絲殘餘的甜膩。
常言道：「餅は餅屋（術業有專攻）」，「餅匠しづく」不愧是專業麻糬店，使用位於琵琶湖西側、又有「生水之鄉」美名的高島市針江水來灌溉的糯稻所製作的麻糬口感濕潤溫醇，一放入口中幸福感與烤過後的微焦香氣一起在嘴裡擴散開。想到這份足以令人魂牽夢縈的幸福很快就會在肚子裡消失，僅留給吃到這份幸福的我萬分寂寞，讓我瞬間明白「美味的東西是很飄渺虛幻的」這番話的箇中滋味。
既然來都來了，那就也來試試「餅匠しづく」的另一道人氣餐點－抹茶紅豆年糕湯（抹茶ぜんざい）（1500日圓）。
▲抹茶和紅豆顏色上也很相配
「將盛裝抹茶的器皿拿在手上，從上方慢慢地倒入」一邊聽著說明，一邊照樣小心地嘗試看看，感覺好像在參加體驗課程表演一樣。
旁邊的女性顧客似乎很喜歡年糕紅豆湯，自從提起筷子之後就再也沒有拿起手機使用，專心地享用他手中那碗溫暖又甜醇的點心。
在大阪點年糕紅豆湯的話，大部份都是附鹽昆布居多，不過「餅匠しづく」則是會每日更換。這天的是薄荷豆、黑豆菓子及小零嘴的組合。薄荷豆是用來當作配茶的小點心，也能另外單獨購買。吃完年糕紅豆湯之後，一邊喝著茶一邊咬著口中發出喀哩咖哩聲響的小點心，畫下完美句點。
若是續茶的話會另外再用新的茶杯端來，可以感覺到店家對顧客的用心。
就連茶也能喝得出並非隨便沖泡的市售茶飲，詢問了一下店家之後，得知原來他們使用了能夠調整水中礦物質及離子的機器讓水質保持在最好的狀態。此外社長認為好聽的音樂能讓水質變得更好，因此上頭擺放著社長特別裝設的功放音響。
▲僅看到這個畫面誰也不會聯想到和菓店吧
雖然實際的原理我本人並不是太清楚，但我知道食物要好吃首先就必須要用好水，麻糬和紅豆所用到的水自然也是。
來都來了，當然也要買些伴手禮回去。「餅匠しづく」這裡有販售紀念過去曾為花街的新町所製作的「新町最中（新町もなか）」（1個185日圓），在吃之前把紅豆放入最中餅皮間這道程序也很有趣。至於「濃厚 和栗蒙布朗（濃厚 和栗のモンブラン）」就等到下次來的時候再嘗試吧。
往北方走，可以在一間法國料理餐廳旁邊看見一柱能讓人聯想起花街時代的石碑，上面所寫到中村鴈治郎是日本明治到昭和時期的知名歌舞伎役者，在過去其名可以說是歌舞伎超級明星的代名詞。「初世鴈治郎」也就是現役歌舞伎第四代鴈治郎的曾祖父。
但能令人想起花街的事物也僅此為止了。大阪市西區在21世紀開始很流行面向公園的店鋪，一旁的新町北公園旁的街上都已經改為以年輕人或時髦媽媽為主要客群的時髦小店。
公園北側的「ORIX劇場」在過去曾經是大阪厚生年金會館大禮堂，在它西邊的52樓超高層公寓「THE SANCTUS TOWER」原本則是中禮堂。
▲實在過於高聳無法拍出完整樣貌
這麼一說突然想起在1980年代時大阪厚生年金會館大禮堂都會有偶像來這裡開演唱會，當時常會有綁著頭巾、拿著大聲公的偶像親衛隊在公園勤奮練習口號呼喊的熱鬧景象…就這樣，帶著滿足的胃與心情，一邊惋惜著今昔對比一邊在現在的新町散散步。
※價格不含稅。年糕紅豆湯於1月上旬至3月下旬提供（每年時期皆會有所變動）
餅匠しづく 新町店
大阪府大阪市西区新町1-17-17
06-6536-0805
[營業時間]12:00～19:00（L.O.18:00）
[公休日]不定期
2. 嫻靜高級住宅街･帝塚山的老字號和菓子鋪「福壽堂秀信」
和菓子相當知名的「福壽堂秀信」起源於大阪宗右衛門町，而宗右衛門町和新町、堀江、北新地等地並稱為「大阪四花街」，在過去的大阪「南地」一帶算是最為熱鬧的地方也不為過。也因此這些地方喜歡吃紅豆年糕湯的忠實顧客都會是一些艷麗時髦的女性。
「福壽堂秀信」帝塚山本店於昭和39年（西元1964年）創建，茶聊「季」則是在昭和55年（西元1980年）時改裝時新開的茶室。另外茶寮在阪急三番街、近鐵上本町也有地下街分店，不過年糕紅豆湯只有在「地面上的店鋪」才能夠吃到。
帝塚山本店前的道路也非常值得駐足欣賞，因為這裡就是阪堺電軌上町線路面電車的行經路線。
▲這附近車道和人行道幾乎沒有界線
明治33年（西元1900年）開業的阪堺電軌上町線常出現在NHK的電視連續劇「幸福鐵板燒（てっぱん）」的重要場景裡。搭路面電車來這裡散散步、吃紅豆年糕湯，光想像就覺得超有日式復古風情對吧？我在帝塚山三丁目車站這邊下了車。
▲窄小的月台更有旅行的氣氛
我決定今天要先散散步，轉換到吃紅豆年糕湯的心情再到店裡去，所以就走到了電車車站附近的萬代池公園這。雖然和新町那兒的公園一樣有許多年輕媽媽帶著小孩子過來玩，但這裡的公園感覺就是格外的嫻靜、雅致。
▲已經完全忘了要工作了
對岸還有水鳥似乎很愉快地在湖中悠哉地游著。即使是給人相對熱鬧歡樂的大阪，也是有各式各樣的地方呢。
▲前任足球日本代表監督教練岡田武史曾在訪談上說過他以前也會來這公園
在湖畔走了一圈之後，回到三丁目的電車公車站再稍微往北走一些，回到「福壽堂秀信」店前。一走進店裡就看到一個展示櫥窗，相當有昭和高級住宅街甘味處的味道。
▲差點又要被其它東西給吸引，但今天想吃紅豆年糕湯所以立刻點了餐
平日中午時段相當清幽，從窗戶看出去的庭園景色也很漂亮，相當有帝塚山的感覺。
店裡的座位布局好像會和其它桌的人對上眼但其實不會，相當用心的設計。
蓋著蓋子的年糕紅豆湯（800日圓）送上桌了。
在關西年糕紅豆湯裡頭的年糕大多是圓形的，但「福壽堂秀信」是四角形的，其原因至今仍然是個謎。
裝著昆布的燻銀盤有種素雅之美。那麼就開動吧。
外頭路面電車的聲音和店內悄然流淌的音樂交纏相容，舒適不吵雜又給人十足的帝塚山氣氛。吃下第一口的第一印象為整體平衡拿捏得非常好，各種素材不會強烈地各自給予味蕾刺激，而是化作一個圓在口中和諧發聲。作為主角的紅豆熬煮時間也抓得絕妙，柔軟的甘甜配上柔軟的麻糬再適合不過。
過幾天為了瞭解「福壽堂秀信」熬煮紅豆的秘訣，我又造訪了「福壽堂秀信」位於堺的工廠。工廠長岡野幸治說：「第一天我們會先將紅豆用水泡一個晚上，第二天先將水瀝掉，看看紅豆的狀況，再用水先水煮『預熱』紅豆以去除澀味，這道程序是一項大重點。接著用另外的鍋子將雙目糖加水煮成糖液之後，兩者混和放置一個晚上。」
▲工廠長岡野先生（右）及專務董事岡本將嗣先生
「第三天先把已經有些香味的紅豆和糖液分離，有點像是幫紅豆減肥一下的感覺，這樣才能清楚查看紅豆的狀況。接著再倒回鍋中和糖液一起正式熬煮，透過慢慢加溫的方式讓糖液的水份漸漸蒸發，這時候整個看起來已經很接近紅豆湯了，不過要再放置一個晚上，也就是說送到茶療這時已經是第四天了。若是這些程序稍有怠慢的話，就沒辦法做出好吃的年糕紅豆湯。紅豆啊，是很誠實的呢。」
一邊看著岡野先生細心講解的樣貌，忍不住暗自覺得「料理看人品」這句話是真的呢。
「吃過年糕紅豆湯覺得不錯的話，要不要試試看我們的甘納豆（45g400日圓）？甘納豆會顛覆你腦中對於點心的印象哦」 確實和印象中不同，而且讓我想起前幾天吃到的那份年糕紅豆湯。
▲店鋪限定販售甘納豆
用小湯匙或牙籤插著，配上日本茶、咖啡，甚至蘇格蘭威士忌都很不錯。在茶寮旁的商品販售店舖煩惱著該買什麼伴手禮回去，也是旅行的樂趣之一。
聽在帝塚山出生長大的三十多歲男性編輯說，「福壽堂秀信」除了年糕紅豆湯之外還有很多有名的東西。「當我媽不在或是想要散步的時候我都會到那邊去。我超過90歲的祖母基本每次都會點稻庭烏龍麵（900日圓．附紅豆飯1200日圓）跟湯豆皮丼（生ゆば丼）（850日圓）。至於我媽口味上像個小孩子，喜歡吃這裡的蕨餅聖代跟黑蜜刨冰。」看來光是造訪次數就能想像得出是個老顧客了，在帝塚山像他這樣整個家庭都是常客的人肯定不少，因為帝塚山這裡沒有連鎖咖啡廳也沒有星巴克。他繼續說：「因為街上的喫茶店越來越少，「福壽堂秀信」開在『POIRE』隔壁讓我感覺安心不少，所以我很常來」 想必這裡的氣氛能如此灑脫、怡然的原因，正是源於當地人的擁護與愛戴。
回程時往北邊走到姬松十字路口，看著「POIRE」的店面，我搭上了路面電車上町線離開。帝塚山果然還是適合搭乘路面電車交通呀。
▲比起帝塚山三丁目，從姬松站走過來會比較近
※價格不含稅。年糕紅豆湯於10月到3月下旬提供（近鐵上本町店為9月到6月）。
福壽堂秀信 帝塚山本店 茶寮「季」
大阪府大阪市住吉区帝塚山東1-4-12
06-6671-5840
[營業時間]10:00～18:00
[公休日]1月1日
3. 與謝野晶子誕生地－堺市中的復古咖啡廳「SAKAINOMA」
剛剛的阪堺電軌上町線會在住吉與「阪堺線」交會，往堺市的濱寺車站前行駛，沿途過了大和川從「高須神前」到「御陵前」電車站這大概三公里的街區相對古老，被視作「舊堺」。
▲大小路電車車站前停放的新舊款電車
翻開日本史的話，可以發現「舊堺」從中世後期到近世這段時期經常出現，光是曾活躍於堺市的歷史人物就有路易士·佛洛伊斯、方濟·沙勿略、三好長慶、呂宋助左衛門、織田信長、千利休、豐臣秀吉、徳川家康…等等，輕易就能舉出相當多知名歷史人物。「這是家康從妙國寺派人出兵時走的路」、「這是第一個在過去帳上記載千利休名字的神社」、「這是沙勿略曾居住過的富商宅邸遺跡」因為堺市面積窄小，沒走幾步路就會看見與歷史人物有關係的地方，如果是日本史研究愛好者肯定會非常興奮。
另外，最值得一提的就是在日本近代史之中佔有一席之地的日本女作家與謝野晶子。他的老家是老字號和菓子店「駿河屋」，位在阪堺線的「宿院」與「大小路」兩個車站之間，在靠近宿院、沿著紀州街道（大道筋）的地方還立了與謝野晶子老家遺跡的石碑。
▲稍微往南的地方有頌讚千利休跟與謝野晶子功績的博物館「堺利晶之杜（さかい利晶の杜）」
在蓋了許多氣派宅邸、謳歌著中世以來的經濟之繁榮的堺市裡和菓子店是有著特別的地位的，因此周圍至今依然能看見許多和菓子老店。從與謝野晶子老家遺跡穿越大道筋之後，馬上可以看見在她17歲那年（明治28年、西元1895年）創業的「市丸菓子鋪」。
從與謝野晶子老家遺跡往西走馬上就能看見芥子餅很有名的老字號日式點心店「本家小嶋」，且居然是在千利休10歲的西元1532年創業的。「市丸菓子鋪」和「本家小嶋」兩間超級老字號至今依然屹立不搖地營業著。
▲五百年歷史的「本家小嶋」。這就是三百年線香店的店主會說：「在堺市三百年根本算不上老店」的原因吧
但堺市也不僅僅只有古老的東西，仍能看見過去城鎮劃分的舊堺市街中最近也越來越多年輕取向的店鋪，像是位在大小路電車車站北側的「SAKAINOMA cafe&residence（サカイノマ カフェ＆レジデンス）」，是2016年才開張的咖啡廳。
▲從店裡可以清楚看見電車的
SAKAINOMA cafe&residence是改裝70年的古宅而成，在裡頭還有能夠住宿的GUEST HOUSE。最近隨著來堺市的外國人、觀光客越來越多，若是有關於堺市觀光的問題也能來這詢問。
▲雖然店內算不上寬廣，但挑高的天花板讓空間顯得相當有開放感
室內為曾負責京阪神、東京、上海等地人氣咖啡、餐廳、酒吧等商業設施的知名設計師間宮吉彥所打造，在堺市大人氣的「つぼ市製茶本舗」也是由他設計。而間宮吉彥位在阪堺線上的老家現在也是作為GUEST HOUSE營運。
▲沒寫在菜單上的咖哩飯跟燉牛肉飯也很好吃
SAKAINOMA雖然是僅有二十個座位的小店，在料理或飲品上卻相當注重堺市的講究原則，透過和當地或是食材產地業者合作等等讓餐點能夠更加美味出眾。當然，紅豆年糕湯（680日圓．附茶880日圓）也是一樣的，雖然盛裝的器皿很可愛，但我可不會因此就對味道睜隻眼閉隻眼。不過才吃了一口就發現這碗年糕紅豆湯和一般咖啡廳所供應的完全不一樣。
▲這天附的小點是薯片
原來SAKAINOMA所使用的紅豆是創業兩百年以上的肉桂麻糬（肉桂餅）老店「八百源來弘堂」所製作的紅豆餡，可以看出SAKAINOMA對於當地廠家的支持與信任。
▲在堺市有非常多知名和菓子店
年糕紅豆湯的紅豆和「八百源來弘堂」平常用在和菓子上的紅豆是不一樣的，特別選用北海道十勝紅豆中名為「北ロマン」的品種並挑出較大的顆粒來炊煮，讓品嘗時能夠更明顯感受到紅豆的存在。
Q彈的年糕麻糬存在感也非常強烈，這是由精通各地自然栽培生產網絡的工作人員西依通代向利用湖西高島市名水來培育米並製作麻糬的廠牌「針江Nonkiifaamu（針江のんきぃふぁーむ）」所購買的，再度讓人驚嘆堺市的當地食材網絡編集力。
▲若是點附茶的餐點的話，服務生會幫客人從茶壺倒出焙茶
店員親切地說這邊也有八百源的肉桂麻糬，便也點了一份。
▲附茶組合550日元
兩份餐點的附茶都是舊堺的老茶鋪「松倉茶鋪」的茶葉，年糕紅豆湯是配上焙茶，肉桂麻糬則是搭配名為川柳的綠茶，大片茶葉所沖出的綠茶微苦和肉桂麻糬搭配起來非常合適。
打算走到隔壁車站的我離開店裡的時候，天色已經有些微暗，點起燈的SAKAINOMA看起來格外的美麗。
▲燈籠上的「熊」是從町名「熊野町」而來。
走進一座大公園的時候看見了夕陽沉落，夜晚正式來臨。這附近的日比屋了慶宅邸就是天文19年（西元1550年）方濟．沙勿略來日本時受到熱情款待的地方，在戰後則改為市民休息的場所，這座大公園也因而改名為「沙勿略公園（ザビエル公園）」。
▲日本中世時代的時候海岸線似乎就在沙勿略公園附近
看著這日落讓人忍不住憶起以堺市為舞台的大河劇「黄金之日日（黄金の日日）」。
※價格皆已含稅。年糕紅豆湯於於12月中旬至3月下旬提供。
SAKAINOMA cafe&residence（サカイノマ カフェ＆レジデンス）
大阪府堺市堺区熊野町西1-1-23
072-275-7060
[營業時間]11:00～21:00
[公休日]水曜
年糕紅豆湯的日文漢字可以寫作「善哉」，雖然和伴侶一同品嘗年糕紅豆湯又有「夫婦善哉」的好兆頭，但即使一個人的時候也能夠在街上品嘗到豐富且充滿各自特色的年糕紅豆湯。這次介紹的三間店都是很適合獨自前來的好店，且還能親自去了解店家本身及所在地的起源與歷史，再次重新認識大阪這個地方的故事。乘上徐徐前進的電車，悠哉地出發吧。
Text by:140B
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