前往日本中部旅遊必訪的飛驒高山，以全日本三大最美祭典的「高山祭」，以及素有飛驒小京都美稱的「古町老街」聞名，而美食部份則有曾蟬聯兩屆「全國和牛能力共進會」大賞的「飛驒牛」深受老饕喜愛。
油脂分布如幼鹿斑紋般細緻均勻的飛驒牛，無論是脂肪比例、紋路、香氣等等，皆具有極高的水準。而這項水準建立於必須在岐阜縣內飼養 14 個月以上的黑毛和牛，同時根據「日本食用肉等級認證協會」認可的可食用率A級與B級，而肉質等級為3～5級才能被稱之。雖然曾貴為日本第一的和牛，但在飛驒高山地區，就能以得宜的價格充分品嚐到各式飛驒牛料理。
在得天獨厚的自然環境下長期間飼育的飛驒牛，擁有軟嫩細緻口感與油脂均勻分布特色，是近年來人氣不減的銘柄和牛。（圖片：JAひだ）
大口吃肉的最佳選擇 — 燒肉｜「匠家 安川店」
在高山旅行，遊客們肯定不會錯過在此大啖飛驒牛燒肉，除了遊客熟悉的知名店家之外，當地人更推薦這家由肉商直營，一樓為精肉店結合飛驒牛三吃定食，二樓則為燒肉店的「匠家 安川店」。
在用餐空間舒適，空調排氣設備良好的二樓用餐，除了『飛驒牛綜合拼盤』以外，皆不到日幣 4000 元，單點價格也僅需要 980 日圓起，同時更提供被稱為“幻之肉”的三筋、牛臀等稀少部位，另外也有暢飲方案十足划算。
營業時間：午餐 11:00～15:00、晚餐 17:00～21:00
地址：岐阜県高山市下二之町2
店家就在知名景點「宮川朝市」旁，地理位置相當便利好找。（攝影：洪卉琳）
除了超值的『飛驒牛拼盤』之外，單點飛驒牛各部位也十分划算，吃下來平均一人不到 3000 日幣左右。（攝影：洪卉琳）
吃得飽又吃得巧 — 壽喜燒套餐｜「味の与平」
想要品嚐飛驒牛美味，但是又怕燒肉太油容易吃膩的朋友，這家位在老街上的「味の与平」，能以 CP 值超高的價位吃到『飛驒牛壽喜燒』、『燉飛驒牛肉』等各式套餐。
值得推薦的『飛驒牛壽喜燒套餐』附有精緻的沙拉、茶碗蒸、酒粕豆腐等配菜，肉品則以份量剛剛好的霜降飛驒牛為主要。能享用飛驒牛在鍋裡吸收秘傳高湯後的軟嫩口感與獨特風味之外，識貨的老饕別忘了牛肉也可以沾一旁飛驒產的生雞蛋享用，體驗最正統的日式壽喜燒吃法。
營業時間：午餐 11:00～14:30、晚餐 17:00～20:00
*地址：岐阜県高山市上三之町105番地 *
在舩坂酒造附設的「味の与平」座席空間足夠，即使不需要預約仍可以輕鬆入內用餐，但還是建議提前預約。（攝影：洪卉琳）
除了壽喜燒套餐，這裡也有『天婦羅蕎麥麵』、『飛驒牛燒肉』等套餐選擇，價位皆約在日幣 2500 圓左右。（攝影：洪卉琳）
飛驒傳統鄉土料理 — 朴葉味噌燒｜「脇茶屋」
位在老街的熱鬧區域，但卻顯得低調恬靜的「脇茶屋」，在傳統古民家建築內，提供著散發出同樣古樸氛圍的飛驒鄉土料理。看似家族經營的小店，但實際上與鄰近較為高級的「脇陣」為姊妹店，因此在這裡可以用簡易快速的方式品嚐到同樣等級的美味。
推薦來此可品嘗飛驒知名的「朴葉味噌」料理，『飛驒牛陶板味噌定食』上除了各式漬物與小菜，陶板上的朴葉裡盛裝著入口即化的飛驒牛與箘菇，在味噌的融合下帶來鹹香滋味，最是下飯。
營業時間：10:30～15:00（ 週三公休 ）
地址：岐阜県高山市上三之町52
古民家傳統建築內，能感受樸實用餐氛圍，店員也很親貼有禮。（攝影：洪卉琳）
在朴葉上『烤飛驒牛味噌燒』，香氣迷人、風味鹹香好下飯，價格約為 2500 日圓。（攝影：洪卉琳）
飛驒牛壽司 —「飛騨こって牛」
在飛驒高山有不少店家販售著「飛驒牛壽司」，但在老街區域上的這家「飛騨こって牛」雖然是遊客熱愛的人氣店，但讓人一吃就念念不忘的好滋味，也擄獲不少當地人的味蕾。
以使用 A4 等級以上的特定稀少部位，油脂分布均勻細緻的「とろさしにぎり」，是想大啖頂級部位老饕的最愛，而一般遊客則建議點選一次可吃到『竹炭鹽握壽司』、『生薑醬油握壽司』、『飛驒牛軍艦』三貫的超值組合。
值得一提的是，用來裝盛壽司的小盤子其實是蝦餅仙貝，把壽司吃完，再將沾有握壽司殘留油脂與醬汁的“盤子”送入口中，也是好吃得讓人想問老闆在哪裡買的呢！
營業時間：10:00～17:00
地址：岐阜県高山市上三之町34
超高人氣的小小路邊攤，一到下午就可能只剩下少數選擇，建議要吃就要早點來！（攝影：洪卉琳）
價格最便宜的組合只要 600 日圓，不僅能輕鬆享有飛驒牛美味，「盤子」也好好吃。（攝影：洪卉琳）
註：飛驒的驒讀作：ㄊㄨㄛˊ，因日文發音為 HIDA，而容易被誤讀為飛驒（ㄉㄢˋ）牛。
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