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健康

初二回娘家,甩開油膩膩的餐點,用鮮魚豆腐時蔬增加繽紛團圓氣氛

常春月刊

更新於 2023年01月19日04:34 • 發布於 2023年01月23日04:24

臺北市立聯合醫院中興院區營養科因應過年,設計一道低碳高纖為特色的鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋,其以低碳水化合物、高蛋白質的設計,讓在年節期間因運動量較少,且擔心高碳水化合物攝取造成體脂肪增加的族群適用。主要特色是無加工食品,以原型食物呈現的低脂鯛魚片、豆腐並搭配多色高纖蔬菜,增加繽紛團圓的氣氛。

此鍋特點為鯛魚片以乾煎方式代替以往的炸魚頭,降低湯頭油膩,減少過多油脂攝取;避免油炸豆皮改以新鮮豆製品代替,可以選擇雞蛋豆腐、凍豆腐或板豆腐食材;多色多樣化蔬菜攝取,可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜、玉米筍、青花菜及茼蒿等各色蔬菜,可獲得不同的植化素以提升抗氧化能力。

※鮮魚豆腐時蔬圍爐火鍋(6人份)

一、熱量:1845大卡、蛋白質:226公克、脂質:61公克、碳水化合物:98公克。

二、材料:盒裝豆腐2盒、鯛魚2片、鳥蛋20顆、適量大白菜、玉米筍、洋蔥、海帶結、胡蘿蔔、金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳或茼蒿等。

三、作法:

1. 盒裝豆腐切片(約1公分厚)備用.

2. 鯛魚片及切片盒裝豆腐先乾煎過備用。

3. 將大白菜、洋蔥、海帶結及胡蘿蔔熬煮約20分鐘至湯頭入味。

4. 放入所有時蔬金針菇、雪白菇、鴻禧菇、黑木耳、玉米筍或茼蒿等,先將食材煮熟,再放入已煎好的鯛魚片、豆腐及鳥蛋煮熟即可。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科提醒,過年飲食宜掌握少油、少調味、高纖多蔬果的攝取原則,年菜也能吃得美味、飽足又無負擔喔!

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