一個空碗一塊饃　最適合聊八卦的陝西小吃

**什麼？來西安吃小吃，點完菜、付完錢，老闆卻給你一個空碗、一塊餅，叫你先到一旁掰餅，這到底是怎麼回事？！

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位在西安古城牆旁，小東門城牆外頭有個大門坊寫著「永興坊」，據說是以唐代名相魏徵老宅改建，現在則是仿古的美食街，裡頭匯集陝西各地50多家小吃名店。

來到這裡，當然不能錯過陝西傳統小吃「泡饃」，除了牛或羊肉泡饃，做法也千變萬化，根據客人喜愛湯的多寡還分為：口湯、小炒、水圍城和水盆。「春發芽葫蘆頭」的「葫蘆頭泡饃」有別於一般牛羊肉泡饃，是屬於重口味的小吃，點菜時老板會問泡饃是否要自己掰？我嘗試親手掰，店家給我一個空碗和圓形餅的泡饃，接著我得慢慢地把餅掰成如同黃豆大小，據說有人要花上30分鐘左右，挺適合三姑六坐在一起邊聊天、邊掰餅，但我卻沒耐心，餅愈掰愈大塊，其實店家也有機器可代勞，完成後再拿給店家進行烹飪，最後一碗加入紅通通油潑辣子，有著豬內臟、豆乾絲、木耳、粉絲…等配料的泡饃完成，味道又香又麻辣，充滿飽足感。

至於，另一間「澄城羊肉泡」的「羊肉泡」套餐，一如水盆羊肉吃法，一份清甜羊肉湯搭配一份月牙燒餅，餅可以單吃、也可夾肉吃，搭配桌上蒜頭、辣椒入口，吃肉的鮮嫩、嚼餅的麵香、喝湯的鮮甜。

原本以為「清湯掛麵」只是成語形容詞，但我卻在這裡真的吃到一碗「手工湯掛麵」，這家「周至手工掛麵」一旁還有製作過程展示及現場實做，小麥加鹽的麵糰，經過11道工序、8次醒麵，其間手工拉成麵線、乾燥製成，細細長長的掛麵，像極了台灣麵線，尤其加入像是泡菜末湯汁及蔥花調味，酸酸清爽的簡單滋味，讓人一吃難忘。

隔壁家的「延安老閆家綠豆涼粉」，乍看一大缸白白淨淨的綠豆涼粉，外表有如杏仁凍般，老師傅舀了幾勺，再加入芝麻辣油和小黃瓜絲，混和著酸、辣滋味，咕溜地入口全身爽快。「永興坊」裡還有一座戲台，不時還有陝西傳統樂曲表演，加上在古城牆旁，是一處便利又能品嘗吃在地美味的好地方。

• 永興坊

• 地址：中國陝西省西安市中山門（小東門）內

• 電話：+86-29-8745-7788、8741-7799

• 營業時間：10：00～22：00