季節限定的美味！涼拌、清炒、煮湯都好吃的 3 道《金針花料理》

母親節前後，正是俗稱「母親花」的金針花（古代稱「萱草」，或名「忘憂草」）盛開的季節，除了觀賞黃澄澄的一片花海，別忘了品嚐這個季節限定的美味食材。快來看看如何料理做出好吃的金針花料理吧！

💡 提醒您：金針的根部和花含有「秋水仙鹼」，是金針花為了為了防範真菌和昆蟲所製造出的物質。因此在食用新鮮金針花之前，建議先用水浸泡一小時以上，且須用滾水燙熟，才不會引起中毒現象。

鮮炒金針花

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預備食材

• 金針花

• 梅花肉片

• 青蔥

• 紅蘿蔔

• 木耳

• 蒜頭

• 調味

• 米酒

  • 醬油
  • 醬油膏
  • 清水
  • 烏醋

料理步驟

1. 金針花挑掉花蕊部分稍微清洗。花蕊沒挑掉，炒起來的湯汁色澤會較黑。紅蘿蔔切片，木耳切粗絲，青蔥切段。

2. 炒鍋適量油爆香蒜頭，蔥白，紅蘿蔔，木耳。

3. 肉片加進來炒至肉色反白，加入調味料，翻炒均勻入味即可。

4. 起鍋前加入金針花，蔥綠稍微拌炒，炒熟即可。金針花炒久口感會過於軟爛，賣相不佳。

金針排骨湯（電鍋料理）

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預備食材

• 金針花(乾)
• 豬小排
• 蔥段
• 鹽

料理步驟

1. 金針花用溫水先略泡過約6分鐘，再稍微沖洗，豬小排以熱水沖淋數遍

2. 將小排與泡軟金針花放入內鍋中，注入約8分水位，外鍋180cc水，開始燉煮

3. 起鍋前，放入青蔥段與適量調味即可

涼拌金針花茭白筍

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預備食材

• 茭白筍

• 新鮮金針花

• 木耳

• 水

• 調味

• 糖

  • 烏醋
  • 鹽
  • 香油
  • 辣椒（或辣椒粉胡椒粉）

料理步驟

1. 將茭白筍與木耳切絲。

2. 滾一鍋水，加鹽，水滾後先燙茭白筍3分鐘（至水再滾），撈起後，再燙木耳1分鐘，撈起後再燙金針花。

3. 準備一個小鍋子，底部先放一點香油，把燙好的食材直接放入鍋中，再淋上香油與調味料，用筷子拌勻即可使用。

4. 也可以放涼冰冷藏，再拿出食用，味道更入味。

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