打造最狂嘉義雞肉飯指南！蔡灯偉因「害同事吵架1句話」狂嗑197家
首次上稿 6-5 23:28更新時間 6-6 05:57
〔記者王善嬿／嘉義報導〕嘉義雞肉飯雖然都以火雞肉製作，但每家各有獨家配方，各具特色，「哪間雞肉飯最好吃？」常成為熱門話題。43歲上班族蔡灯偉為探究各家雞肉飯特色，立志吃遍嘉義縣市雞肉飯，累計不重覆造訪已197家店，他2021年起設立「Byway嘉餚-嘉義雞肉飯指南」臉書粉絲專頁，將吃過的雞肉飯逐一記錄包括火雞肉胸、腿比例及特色小菜等心得。
蔡灯偉來自台中市，嶺東科技大學視覺傳達系畢業，婚後移居嘉義市至今超過10年，目前是化工廠上班族。剛到嘉義時，他隨口詢問同事，「哪間雞肉飯最好吃？」不料意外引發戰火，引起同事間不愉快，讓他立志吃遍所有雞肉飯，自己找答案。
嘉義市有超過120家雞肉飯，蔡灯偉四處打聽雞肉飯店家，再實地走訪，運用化工背景養成的數據分析能力，分析記錄每家店的火雞肉飯紅(腿肉)與白肉(胸肉)比例、淋醬汁或拌豬油雞油、油蔥酥是炸或滷、白飯是否粒粒分明以及特色小菜等，火雞肉飯研究版圖也擴及嘉義縣中埔鄉、朴子市等地。
吃遍197家雞肉飯，問他如何吃雞肉飯才道地？蔡灯偉說，嘉義雞肉飯與外縣市雞肉飯不同之處，除了用火雞肉製作，因為多採用低溫方式烹調，軟嫩不柴，米飯、黃色醃蘿蔔、味噌湯等也不馬虎，如桃城三禾火雞肉飯當天由嘉義米商直送白米烹調，米飯粒粒分明，還有中埔頂六江家雞肉飯，會採用日本奈良漬醬瓜，豐富口感。
他還曾造訪現在已歇業的原始雞肉飯，從碗緣印有「(嘉義夜市老牌王家火雞肉飯)」的字樣，得知店面原本在舊嘉義市公所旁，後來搬遷等等歷史。
蔡灯偉說，雞肉飯好吃與否因人而異，每個嘉義人心中都有一碗雞肉飯，嘉義縣市有超過300家店，他目標造訪、記錄至少250家，有興趣的民眾可依口味、喜好，按圖索驥找到自己心中的雞肉飯，進而認識嘉義市歷史人文。
留言 12