老薑發芽了、發霉了還能吃？　食藥署揭正解

冷冷的天最適合來杯薑茶，不過如果家裡的老薑放到發芽了還能煮茶嗎？薑發霉了還能食用嗎？食藥署給出答案。

老薑放到發芽仍可食？

食藥署表示，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也較具有驅風寒的效果。

除了用老薑煮薑母茶，薑也是爆炒、煲湯等料理經常會使用的佐料，但通常不會一次用完，因此有不少民眾疑問，如果家裡的老薑放到發芽了還能吃嗎？根據衛福部食藥署網站說明，把薑放到發芽並不會產生毒素，仍然可食用，但是薑在發芽的過程中會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。 

但若是生薑放到發霉了還能食用嗎？或是將發霉部分切掉，完好部分還能吃嗎？食藥署表示：「千萬不要！」因為腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用。

什麼樣的人不適合吃薑？

薑和蔥、蒜都是廚房中少不了的辛香料，老薑具有抗發炎、祛寒、促進血液循環、緩解初期感冒等功效。但是台安醫院營養師劉怡里提醒，若是身體出現「上火」情形，像是發燒、有黃痰、長痘痘等狀況，不宜吃薑；有胃潰瘍發作出血、血壓高的人也不建議吃。
 

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