古早味最有年味！你有聽說催淚美食？高雄美濃有業者堅持用傳統柴燒的方式製作年糕，以長糯米跟白糖當原料、特別的業者用柴火隔水蒸煮年糕，24小時都不能熄火、每小時還要攪拌一下、直到煮成琥珀色才能起鍋，而柴燒飄出來的煙味，有客人就說，這真的是催淚美食。
琥珀色的年糕飄出焦糖香氣，這一碗又一碗的柴燒年糕是美濃特有的古早味，口味如何呢？
客人：「這個吃起來，味道很有特色，也不會太甜，還有木柴的香味。」
從屏東來的客人一吃愛上，剛起鍋的年糕，客人能吃到真的很幸運，因為這一鍋從入鍋到起鍋，整整要24小時，而且還不能熄火。業者說，他們用長糯米跟白糖當原料，沒添加其他東西，以柴火大鍋隔水蒸煮，每小時都得攪拌一次，年糕煮到變色變濃稠才能起鍋。
美濃柴燒年糕店媳婦江奕頡：「那中間火都不能斷，那做出來的料理它會比較有韌性在，就是那個黏度啊然後稠度，就像客家人硬頸精神，那個韌性。」
飄香超過50年的柴燒年糕由第四代接手，一天只能做將近300碗，過年前2周開始賣，只賣到初五，要讓遊客吃到最傳統美味，一樣也是古早味吸客的還有這一味。
油鍋裡炸到酥脆起鍋的網絲肉捲，用的是豬的橫膈膜去包，每人限購2捲，可以重覆排隊。
客人：「特別的地方是用網絲，網絲去包，它的料也很好，（古早味就對了），古早味對。」
客人：「因為太晚也買不到。」
客人：「好吃，古早味的。」
不管是柴燒年糕還是網絲肉捲，傳統古早味用純手工滿足客人的味蕾。
（封面圖／東森新聞）
留言 1
鬍鬚
廢文！
2023年01月20日16:54
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