世界豆類日 新北農業局推薦創意「豆料理」　

記者吳瀛洲／新北報導

二月十日是「世界豆類日」，豆類有很高的營養價值，尤其是國人最常接觸的黃豆，因富有植物性蛋白質廣泛被應用在料理中；新北市府農業局在「世界豆類日」推薦創意「豆料理」，分享一道「野菜咖喱飛龍頭」和以豆製品製作的餐後甜點蛋糕，民眾可以學習自製，或到餐廳享用美味的創意豆料理，又能為珍惜食物。

新北市農業局為減少食物浪費，長年推動「惜食分享餐廳計畫」，媒合全台各地小農及餐廳，鼓勵餐廳使用蔬果格外品，並積極推廣惜食理念。其中位於新店區的「原粹蔬食作」是最早響應加入成為惜食分享餐廳的成員之一，作為素食餐廳，豆類料理是他們的拿手項目，店內招牌「野菜咖喱飛龍頭」，即是使用板豆腐混合打碎的木耳、紅蘿蔔及毛豆製成丸子，煎至金黃色後淋上咖哩醬汁，放上黃瓜和香蕉，再搭配特製的小菜及熱湯，美味又營養的套餐大功告成。

在這道料理當中富含惜食元素，飛龍頭會使用格外品紅蘿蔔，煮湯用的海帶則再調味製成小菜，落實食材不浪費；餐後還有使用板豆腐邊角料製成，不含任何雞蛋成分的甜點「蛋」糕，吃起來只道是口感特別綿密的蛋糕，若非店家介紹，完全不會察覺原來是豆製品，令人驚艷。

原粹蔬食作老闆簡鉉?和老闆娘柯詩語表示，原粹惜食從備料開始，他們與小農合作取得新鮮的蔬果，包括一般容易被汰除浪費的蔬果格外品也設法物盡其用；每日餐點是限量供應售完為止，減少廚餘又保證食材新鮮，也教導大家如何使用格外品製成美味料理。

農業局長李玟表示，新北推動「惜食分享餐廳計畫」，希望讓社會大眾對於惜食理念有更多的理解，以及透過餐廳的巧手讓大家對於蔬果格外品有更正面印象。這次借「世界豆類日」，特別分享以豆類料理見長的惜食分享餐廳，除讓民眾瞭解豆類料理不同於既有印象，更希望民眾在品嚐美味的同時可珍惜食物，為改善食物浪費盡一份心力。