一款精品級豬肉，怎麼成為全聯的生鮮強棒？全聯為何有信心賣破1億元？

台灣連鎖超市龍頭全聯福利中心，在全台擁有上千間門市，2022年營收達1650億元新台幣。其中，生鮮品類雖然僅佔2成，但卻是全聯重要的「帶路雞」品類，全聯也花越來越多功夫在經營生鮮品類。而「環境友善」是其中一個商品開發的重點。

全聯推人道飼養、濕式熟成豬肉，今年要用「電鍋料理」拼銷售破億

豬肉是全聯銷售最大宗的肉品，佔比約40%，居第二位的雞肉佔比32%、牛肉28%。因此，在2019年，全聯福利中心與台畜合作，推出獨家販售生鮮品牌「好欣豬」。

位於台東關山的瑞清牧場是好欣豬的合作牧場之一，就主張落實人道飼養永續經營，長期與農業科技研究院動物科技研究所合作，曾取得好畜圃HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，豬場危害分析與重點管制）標章及產銷履歷驗證。

在瑞清牧場的豬舍中，有蜂巢式水濂片降溫系統，並且飼料中添加納豆菌、酵母菌等益生菌，主打無荷爾蒙與藥物殘留。還有架高的豬舍讓豬隻在鐵架上活動，排泄物則全數落於下層地板上，加強飼養環境衛生。而台畜則掌握豬肉濕式熟成技術，加強好欣豬風味。

旗下商品包含梅花薄切肉片、五花薄切肉片等生鮮豬肉之外，也有熟成日式炸豬排、起司漢堡排這些複熱之後就能享用的「電鍋料理」。好欣豬商品推出以來銷售量每年成長。在2020年～2021年翻倍成長之後，2022年再進一步成長40%， 達到5千萬營業額。在今年，還要進一步推出3～5支快速料理新品，預期能進一步將今年營業額將突破1億元新台幣大關。

展望未來，要如何再進一步提升好欣豬營業額翻倍成長、突破1億元大關？全聯看好小家庭、居家自煮的風氣所帶動的快速料理食品商機。全聯福利中心生鮮副課長楊義忠觀察，從2019年至今，就觀察到雙薪家庭興起帶動即時商品商機，再加上疫情推波助瀾，成長更快。

烘焙品帶動特色食材銷售，小農鮮乳拼3.5億銷售

全聯將旗下生分為6大品類（肉品、海鮮、蔬菜、水果、烘焙、調理），其中，烘焙品年營收約60億元，也是佔整體生鮮6分之1不到，雖然在生鮮品類中佔比不大，但當全聯希望推動旗下小農、有機食材時，比起直接銷售食材，推出烘焙品更能被市場接受。

像是在2016年，全聯福利中心開賣老鷹生態友善的「老鷹紅豆」，同年也開始銷售「老鷹紅豆銅鑼燒」。正因為有烘焙品的帶動，整體老鷹紅豆銷售成績越來越好，在2016年時全聯一年可以銷售5公頃農地收成的老鷹紅豆，其中僅有3成為烘焙品、7成為紅豆乾貨。到了2022年，老鷹紅豆銷售量已經超過200公頃，而且90%是烘焙品，老鷹紅豆銅鑼燒的年銷售額已突破2億元新台幣。

自此之後，全聯也持續經營友善環境食材，像是從2021年開始經營「小農鮮奶系列」產品，其中最熱賣的READ BREAD小農鮮奶吐司，在2022年也打下破2億元的好成績。

在今年，也打算進一步推出2～4組烘焙品，推估今年「小農鮮奶系列」業績可望較去年成長雙位數，目標挑戰3.5億元。

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責任編輯：錢玉紘

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