位在星級飯店裡的酒吧餐酒館，總是給人一種難以親近的感覺；近年來有不少店家，紛紛開始調整營業方針，不再限定住宿的旅客，讓每個人都有機會進門喝一杯。寒舍艾美的《TIPSY Sparrow》，敞開了一樓空間，並找上冠軍調酒師參與調酒設計，以輕鬆親切的姿態迎向顧客；《EAST END》則重塑品牌定位，從在地元素出發，推出耳目一新的酒單。
下列盤點8間飯店裡的酒吧餐酒館，包含 Fine Dining 等級的佳餚、千萬級的美麗夜景、經典日式典範……等，都是值得探訪的飯店酒吧。
1. 寒舍艾美《TIPSY Sparrow》
「TIPSY Sparrow」（增加嘰嘰喳喳）希望顧客享受美好餐酒之餘，能如同開心舞動的麻雀，彼此分享喜悅，並在這座繁忙城市暫獲歇息。「TIPSY Sparrow」是台北寒舍艾美酒店的全新嘗試，餐點由《Impromptu by Paul Lee》的主廚李皞 Chef Paul 擔任廚藝總監，調酒則是冠軍調酒師「NONO」余瀚為主導操刀，以台灣茶與特產融入酒體，打造夢幻等級的餐酒 Pairing 組合！
延伸店名「Sparrow 麻雀」發想的調酒「小雀幸」，在經典 Espresso Martini 的架構裡頭，偷藏些許鹹感，讓甜美與厚實之間，增添更多細節去探索。「爺爺泡的茶」則以烏龍茶入酒，煙燻氣息引發琴酒風味，而飽滿的荔枝香氣與溫暖的甜感，會在尾韻迎來更多回甘。
- 地址：台北市信義區松仁路38號1樓（遠東百貨鼎泰豐對面）
- 營業時間：18：00～01：00（酒吧區）
2. 賦樂旅居《East End》
「EAST END」是全台第一間拿下「Asia’s 50 Best Bars 亞洲 50 大酒吧」的飯店型酒吧，座落於台北市東區的 HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居三樓。2023 年重新開幕後，EAST END 重塑品牌定位，以「延展當地文化」的全新定位，力邀世界調酒冠軍金子道人，帶領冠軍團隊協助研發，開出集結在地文化的調酒酒單。
清爽的「Taiwanese Fermentation Guava High Ball」，將搭配優格發酵的芭樂汁打氣，搭配芭樂與粉紅胡椒製成的泡沫，堆疊更多細膩的香味層次；另一杯「Superior Black Rose」使用甜美的台灣咖啡，利用手沖萃取咖啡液後，加入蔓越莓、 Zacapa 蘭姆酒等，堆疊出豐厚的水果與木質調風味。
- 地址：台北市大安區大安路一段56號3樓（HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 三樓）
- 營業時間：17：00～01：00 （週五、六至 02：00）
3. Home Hotel《rén Bistronomy》
「rén Bistronomy」成立約滿一年，位於台北市信義區熱鬧地段的「Home Hotel」一樓，午餐時段便開始營業，能一路從下午茶、晚餐，接續喝到宵夜凌晨兩點。無論是週間的白天洽公、小周末的閨密聚會，或是周末狂歡前的pre-drink時光，都能在此體驗餐酒相佐的愉快時光。
rén Bistronom的「玫瑰馬丁尼」不同於既定印象，以玫瑰花的清香與酸甜，打造清爽的品飲體驗；「Afternoon tea」從柑橘風味琴酒出發，加入新鮮現搗蘋果汁，與酒款裡的柚子氣息呼應；香甜的水果氣息，也相當適合搭配各式餐點，並在下午茶時刻，提供舒服放鬆的微醺時刻。
- 地址：台北市信義區松仁路90號
- 營業時間：10：00～01：00（週五、六至02：00）
4. 大直英迪格《sneaKOut Bar》
「sneaKOut Bar」擁有約200坪的戶外露台，隱匿都市秘境，取「Sneak Out」蘊含著「暗中逃離、輕鬆一下」之意，偷藏的巧思「KO」則象徵著勇於挑戰、取得勝利。sneaKOut Bar 座落在大直英迪格酒店4樓，巧妙結合弧形與幾何線條元素，融合木作、異材質磚牆，還有高彩度的鮮明色彩，呼應酒店獨特的建築風格。
特調「安地斯晨露」引用安地斯山脈的豐饒生態，以 Pisco 乘載麝香葡萄的濃郁花果香氣，搭配台灣特有的桑椹，在薑汁啤酒的加入後，賦予風味更多香料的層次。另一杯「曼達瓦」取古代絲路驛站的典故，宛如沙漠中綻放的一朵玫瑰；酒款以當時流行的白蘭地出發，結合果香、紅豆、紅茶、番紅花的氣息，妝點出高貴神秘的樣貌。
- 地址：台北市中山區植福路 200 號 4 樓
- 營業時間：18：00～23：00（週五、六至24：00）
5. 萬豪酒店《Inge's Bar & Grill》
走入大直萬豪酒店 20 樓的「Inge's Bar & Grill」，緩緩感受從日落走進夜景的時光推移，坐擁近270度的環景視角，同時細數美麗華、基隆河畔與台北101的美景；幸運的話，甚至還能看見松山機場的飛機起降。
在雍容夜色的陪襯，勢必要有美酒與佳餚！Inge’s 的鎮店之寶，其實是對夢幻級別的烤爐，能透過直火炭烤與木材煙燻的技法，結合燒、烤、煙燻的方式，將食材風味緊鎖其中。酒款方面，Inge’s 除了擁有眾多珍稀系列的威士忌與紅酒，也有輕鬆啜飲的 Signatrue 調酒作品，以及風味銳利的Spirits特調烈酒系列，迎向每個想嘗鮮的味蕾招手。
- 地址：台北市中山區樂群二路199號20樓
- 營業時間：17：00～01：00（週五、六至02：00）
6. JR 東日本大飯店《THE BAR》
JR 東日本是頗有名氣的餐飲集團，旗下擁有 FAMILIO、FOLKLORO……等飯店系列品牌，支線之一的「Hotel Metropolitan Premier」頂級飯店，首座海外據點便選址於台灣，創立至今屆滿 3 年。位在三樓的「The Bar」，擁有濃厚經典的日式風範，也是飯店裡值得造訪的三間酒吧之一。
特調「Aomorimosa」僅以氣泡酒與青森蘋果汁調製，清甜風味與輕鬆的品飲體驗，緩解進店時的風塵僕僕；另一杯特調「Lost Tokyo」以 Boulevardier 為發想，加入蜜李酒的元素後，讓酒款呈現更為飽滿的甜美表現，並讓這杯「很巴黎」的經典調酒，多了幾分日式風情。
- 地址：台北市中山區南京東路三段133號3樓
- 營業時間：18：00～24：00
7. 中山意舍酒店《Mud Bar》
位於中山雙連站之間的「Mud Bar」，藏身中山意舍酒店（AMBA Taipei）地下一樓，需先找到巷口內那扇神秘的門，才能發現這裡。Mud 店內空間寬敞，除了吧檯前的有一列座席，零星散落的座椅沙發，其實有不少名物與 Vintage 古件，讓音樂隨意地穿梭，打造輕鬆慵懶的氛圍。
翻開酒單，特調「Geisha 藝伎」適合作為開場，這杯酒以蘭姆酒與紫蘇、梅子、鳳梨等熱帶元素共構，是風格甜美的輕鬆短飲；充滿驚喜的「Espresso Romano Martini 」，以帶有檸檬氣息的義大利琴酒建立基礎，搭配帶有泥煤的黑莓利口酒，讓咖啡在果香與衝突裡，成為獨樹一格的有趣平衡。
- 地址：台北市中山區中山北路二段57-1號B1
- 營業時間：19：00～01：00（週五、六至02：00，週一公休）
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