在巴塞隆納百年酒館體驗 Tapas 立吞文化
【特約記者 李羽芊/西班牙巴塞隆納採訪報導】
來到西班牙，一定要試試看 Tapas (下酒小菜)，體驗這種獨特的飲食文化。Tapas究竟是什麼呢？Tapas 至今沒有一個正式的中文譯名，可以想成是「下酒小菜」的一種概念。特點是份量小，選擇多，從海鮮魚類、醃漬食品，到起司、醃肉，應有盡有，有時候會搭配一小塊麵包吃。Tapas 的起源至今仍然眾說紛紜，普遍的說法是以前的人用一小塊麵包來蓋住酒杯，或讓客人喝酒前可以墊一下肚子，而西班牙文名詞 “Tapa” 正是「蓋子」的意思 。西班牙從北到南都吃 Tapas， 每個地方都有富當地特色的 Tapas。
Tapas 不單是一種食物的類別，更重要的是背後的精神—和親友在酒吧站著小斟幾杯，配上幾份 Tapas，一邊聊天說地，一邊感受酒吧裡的氣氛，好不愜意。這是一種生活態度，遠遠超出僅是品嚐美食的目的。本著這個信念，西班牙向UNESCO聯合國教科文組織申請把 Tapas 列為「無形文化遺產」，更把每年六月第三個禮拜四，訂為「World Tapas Day」，宣揚他們的Tapas文化。
巴塞隆納的 Tapas 餐廳比比皆是，這次要介紹的是一間屹立107年、口碑載道的老酒館—Quimet & Quimet。 這一間酒館於1914年開門營業，一百多年來一直都受到老饕們的喜愛及捧場，主打 Tapas 跟 Montaditos (小三明治)，以及多達500種類的酒任客人挑選。酒館為一間代代相傳的家庭生意，如今的主理人 Quim 為接棒的第四代，酒館裡的店員都是他的家人。他們家的 Tapas 特色是用各種優質的醃漬食品，拼湊出與別不同、獨具匠心的搭配，可以說得上是醃漬、罐頭食品首屈一指的專家。店裡聚集了當地居住的常客，以及慕名而來的旅客，紛紛為了一嚐這百年如一的好味道。
酒館雖然隱身在巷子裡，店面又不大，但鮮紅色的大門經常吸引路人的目光。走進酒館後一目了然：挑高的天花板、整齊地陳列在牆壁櫃上的酒瓶、準備餐點的吧台、數張用餐的高腳桌。空間不大，僅容納得下三十人站著，但挑高的天花板不讓人感到壓迫。裝潢富味道，有歲月的痕跡，但又不至於過時陳舊。吧台有三個玻璃櫃，裡頭有各種的食材整齊地排列著，方便客人點餐後，立刻開始「組裝」Tapas。
Quimet & Quimet 的餐點選項多不勝數，每一個搭配都獨特新穎，可見他們的別出心裁。煙燻鮭魚、優格、松露蜂蜜配麵包 (Salmón, yogurt y miel trufado montadito) 為店員推薦的招牌餐點，煙燻鮭魚不過鹹、不油膩，搭配口感類似輕盈鮮奶油的優格非常和諧，蜂蜜的加入讓整個風味提升了一個等級，甜鹹在口腔裡交織，底下香脆的麵包也豐富了口感。
軟羊奶起司、糖漬栗子配麵包 (Torta del Casar con castaña montadito) 則是由西班牙西部埃斯特雷馬杜拉 Extremadura 特產的一種羊奶起司及糖漬栗子組成的。軟羊奶起司的口感綿密，有點接近卡士達的感覺，甜甜的而不重羊奶味，很容易入口，搭上糖漬栗子就有點類似甜點，栗子愛好者可以一試。
枇杷配鯷魚 (Nísperos con anchoas tapa) 也是一個意想不到的組合。 水果跟鹹鯷魚出乎意料之外的搭，而且當中加入了一點軟羊奶起司 Torta del Casar、一點橄欖醬以及香料中和味道，別有風味。
Quimet & Quimet 為巴塞隆納數一數二的Tapas酒館，店舖經常大排長龍，客人絡繹不絕，要是在尖峰用餐時間去，可能要在沒有座位的店裡接踵摩肩，大聲說話，體驗道地、熱鬧非凡的Tapas用餐經驗。