無庸置疑，甘草絕對是調味料最佳代表！記憶中，小時候家裡熬綠豆湯或青草茶，總會放上那麼一小撮，要不就是滷水中老是當陪襯的小不點，或是煲湯裡的甘草型人物，甘草小雖小，少了它調味卻是萬萬不能啊！
《味道甘甜清涼，五香粉、滷水中
隱而不顯的重要元素》
英名：Liquorice
學名：Glycyrrhiza glabra Linn
別名：蜜甘、甜甘草、國老草、甜草、甜根子、美草、粉草
原鄉：地中海、俄羅斯南部、伊朗
屬性：調味料
辛香料基本味覺：辛甘酸苦鹹澀
適合搭配的食材：水果類、冰淇淋、豬肉、牛肉、雞肉
麻吉的香草或辛香料：薑、丁香、八角、茴香子、中國肉桂、錫蘭肉桂、胡荽子、豆蔻皮、胡椒、花椒、甜胡椒
食療：甘草含有甘草黃酮等成分，具有抗炎、抗過敏的功效，能保護發炎的咽喉和氣管黏膜，對胃潰瘍等症狀也有緩解效果
香氣與成分：甘草甜素是重要成分，甜度是蔗糖的60倍，遇熱轉化，釋放甘草甜素增強甜度
《建議的烹調用法》
1.調配成五香粉、百草粉
2.燉煮、醃漬、炆燒、煲、燒烤
《世界廚房中的甘草》
甘草在歐美國家運用廣泛，加拿大著名冰淇淋連鎖店製成黑甘草冰淇淋(black licorice ice cream)；將甘草熬成糖漿淋在布丁上增加風味， 那恰到好處的甘味甜而不膩；乾煎鮭 魚以巧克力、甘草調味，搭著香草醬、葡萄柚一起吃，甘草甜素中和了苦味，鮮鹹味平衡膩感，加上清爽的香草、柑橘搭配得宜，一種看似突兀卻接近五味平衡的美味於焉誕生。
甘草在亞洲有數千年歷史，看似永遠的配角，卻扮演關鍵的中和角色，平衡五香粉的五種滋味；幫助煲湯調味；搭配白茯苓、白朮、白芍可以調和氣血，還能潤膚養顏。甘草調和各種中藥的藥性，清內熱瀉心火，潤肺止咳，譽為國老實至名歸。
《甘草x酸梅粉》
甘草的甘草甜素調和了酸梅的酸味，一方面能滋養氣管、抗發炎及過敏；一方面自己做的比較安心，做好的甘草酸梅粉可以保存3個月。
《材料》
冰糖 1½茶匙
鹽 ½茶匙
梅子粉 2大匙
《spice》
甘草粉 3茶匙
南薑粉 ¼茶匙
《作法》
1.將冰糖用調理機打細，備用。
2.乾鍋將鹽略炒後熄火，趁著餘溫加入甘草粉、酸梅粉及南薑粉混合。
3.最後加入冰糖，靜置一天即可食用。
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