直白系酒吧「無向」讓喝酒變光明正大　現打氣泡激出蜂蜜香

**立秋都過多久了，午後依然熱得逼人，需要來杯清爽的酒精飲料消消暑，最好還要帶氣泡。「無向Bar Without」是我的去向，不走高深莫測的Speakeasy路線，大面透明窗戶引進天光，長相跟酒吧沾不上邊，倒像簡約的韓系咖啡館，喝酒變得好光明正大。

無向的酒譜很直白，9款以「鹽」「蔗糖」「胡椒」等食材命名的調酒，下頭風味關鍵字標得清清楚楚，還沒喝進嘴裡，腦中已有輪廓。且採Pre-Batch形式供應，白天先調好半成品，上桌前再快速完成加工，解酒饞不用等半天，還能確保風味杯杯一致，不怕Bartender心情不好下手太重。

位於台北安和路上的「無向」外觀有如咖啡店。

店內看不到大堆頭酒牆，調酒師更沒距離感。

我向調酒師永霈點一杯「蜂蜜」，只見他把混合好的金黃色液體倒進耐壓瓶中，打進高壓二氧化碳，嘶嘶巨響激起豐沛泡沫，活像在做實驗。酒入杯中，龍眼蜜、白酒醋、橙花水、蘭姆酒、夏多內的氣息隨氣泡迸裂鑽進鼻腔，剛進室內滿頭大汗的暑勁，旋即消散在這清麗香氣中。

調酒師永霈本科讀材料工程，巧用各種實驗技法於創作。

「氣泡能讓香氣分子更容易釋放，但像蜂蜜或果汁這類材料，會讓氣泡成核反應增加，氣體難溶於液體，所以要多打幾次。」解釋中專業術語連發，原來永霈本科讀材料工程，自稱被調酒耽誤的工程宅，但把實驗室裡的技術用來成就分子料理般的調酒，這路也算沒走偏。

「葡萄」完美發揮秘魯白蘭地乾淨的果香，重新定義Mojito。（400元／杯）

無酸不歡的，來杯「葡萄」準沒錯，薄荷在碎冰杯裡漂浮，乍看像杯mojito，原來是以秘魯Pisco取代蘭姆酒，再加上自熬的葡萄糖漿和Verjus酸葡萄汁，從頭到尾用葡萄玩詞面抽換。酒石酸特有的明亮鮮酸席捲口腔，清爽更勝萊姆。

「胡椒」以葡萄柚香氣統合了複雜的辛香料。（400元／杯）

「胡椒」則用老薑、辣椒浸漬酒和胡椒糖漿為底，乍看不好惹，前味卻是討人喜歡的新鮮羅勒和葡萄柚氣泡水，老辣藏鋒於中後段，入口才隨著針葉調的琴酒緩緩釋出，喝著這辛香麻辣隨著氣泡接連冒出的排列組合，看著酒單序言標題寫的「關於喝酒／我們沒有主義」，深覺挑戰窠臼的無主義調酒，還真是個好主意。

無酒精mocktail「Grove」使用英國植物蒸餾飲「Seedlip」為底，雜揉肉桂與血橙風味。（400元／杯）

下酒菜「紅油辣炒餃子」以水餃取代抄手，辣香過癮。（220元／份）

「鮮烤午仔魚」以一夜干手法濃縮魚肉鮮甜。（350元／份）

「紹興釀醉雞」酒香藥香飽滿。（250元／份）

腱花漂亮的「紅燒牛肉麵」走精緻不礙胃路線。（260元／份）

無向Bar Without

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