清明節的「食宴」－包春捲、醃脆梅
四月會遇上「清明」與「穀雨」這兩個節氣，分別象徵著春暖花開、景物清明，以及雨水增加，這時收成的蔬果也正值新鮮美味。我們準備了兩道與春天節氣相呼應的食譜，邀請爸媽和孩子一起動手做「食」驗，張口享用應時、應景的滋味，創造「好有味道與顏色」的春天。
●絲絲春光——包春捲
只要薄薄的一張餅皮，就能包裹各式黃的、綠的、紅的、白的菜料；帶孩子在一折一捲間，進行收藏春天顏色的遊戲；吃進肚子，還能享受當季食材的營養精華。
潤餅皮在傳統市場幾乎都能買到，菜料則可選擇孩子喜歡或家裡現有的食材，做出屬於你家獨有的滋味。趁著今年清明時節，帶著孩子辦個「春捲自助吧」，將春光搬上桌吧！
材料：潤餅皮、高麗菜、紅蘿蔔、豆干、雞蛋、豆芽菜、荷蘭豆、紅燒肉
配料：海山醬、花生粉、香菜
作法：
Step1將高麗菜、紅蘿蔔、豆干、荷蘭豆切絲，紅燒肉切片，香菜切段，備用。
Step2將上述菜料中的高麗菜+紅蘿蔔、豆干、荷蘭豆分別調味拌炒。
Step3豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。
Step4蛋液煎成蛋皮後切絲。
Step5取一張潤餅皮，塗上一層薄薄的海山醬，依序鋪放拌炒過的菜料、蛋絲、紅燒肉片，撒上些許花生粉。由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起，就完成囉！
●搓搓敲敲 ——醃脆梅
清明前後正逢青梅量產上市，也是醃製梅子的好時間；約六分熟的梅子最適合醃製成口感酸甜爽脆的脆梅。脆梅製作過程有些繁複，需要時間等待熟成；但其中用鹽去青、敲拍梅子或裝罐等步驟，都相當適合爸媽帶著孩子一起搓揉、敲打、裝填，也可以讓孩子觀察梅子醃漬的變化。
材料：青梅1公斤，粗鹽100公克，砂糖1公斤、玻璃罐一個。
準備工作：青梅洗淨後，靜置晾乾。
作法：
Step1將青梅與粗鹽不斷搓揉15分鐘，直到青梅顏色變深，有浸水現象。
倒掉鹽水，用家中有的木槌（或肉拍）將梅子拍破一個小洞。
Step2將搓好的梅子和鹽放入玻璃瓶中，醃漬一晚。
Step3倒掉鹽水，在水龍頭下以最小的水流慢慢飄洗梅子4～8小時（或用盆子浸泡，每小時換一次水，約換5～6次，確認鹹味減除）。
Step4將青梅撈起瀝乾。把砂糖150公克和瀝乾的梅子拌勻、充分混合，放入冰箱1天（中間要翻動數次）。再靜置1夜。
Step5倒掉糖水。再放入150公克砂糖重複1 次步驟4。
Step6濾出糖液。再將300公克糖加水熬煮成糖液，放涼後倒入罐中浸漬梅子，靜置冰箱3天即完成。