【試吃筆記】米其林一星「渥達尼斯磨坊」出新菜　念起來像唐老鴨的「糖烤鴨」轉化自西班牙傳統料理

蟬聯今年米其林一星的西班牙fine dining餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，秋季套餐推出全新4道菜色，首度與台灣「千秋陶坊」合作，打造客製食器，一起將秋天的豐饒意象盛裝上桌。

渥達尼斯磨坊本季菜色除了著重西式料理手法，也更融入台灣在地，將目光投射於盤中料理之外，首度與台灣米其林餐廳愛用的「千秋陶坊」合作，打造專屬食器搭配秋季料理。

新菜之一「驕陽」，主角為龍蒿醋淹漬的玉女番茄，以鱒魚卵泥的伯那西醬融合龍蒿油，像為嚴峻的山峰染上一抹金光，也比擬著西班牙本店於群山環抱的渥達尼斯小鎮，極具線條感的面切岩石盤食器，用高溫還原燒出土中所含的自然礦物，線條宛若層疊山峰。

「蔥容」使用清甜的台灣在地韭蔥，沒有韭菜的刺鼻與蔥蒜的辛辣，主廚以巴斯克區的料理手法展現韭蔥細緻之美，讓人吃完不會留下尷尬口氣，十足「從容」，餐盤以台灣檳榔樹的樹幹為原型拓印，凹凸表面展現手工質感。「豐收」靈感來自名菜「Carpaccio」，主廚以生魚片取代生牛肉，選用台灣紅條石斑，醃製後夾入日式海帶做成魚捲再切成薄片，帶有秋天使用醃製技巧保存食物，整年豐衣足食的寓意，上方搭配煙燻奶油、自製蒔蘿油與檸檬泡泡，窯燒陶盤食器象徵豐饒大地。

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