【2020台北台中米其林】台中僅4家摘星　JL Studio入榜即2星、鹽之華奪1星

《2020台北台中米其林指南》入榜名單今日於台中歌劇院發布，也是台中首次被收錄在指南中。以摩登新加坡菜為主題、呼聲最高的「JL Studio」不負眾望獲得二星，傳統法菜「鹽之華」、「Forchetta」地中海餐廳、和牛燒烤「俺達の肉屋」則獲一星肯定。

米其林第一年來台中，比起「前輩」台北的第一年，更是霧裡看花，台中美食圈相對較為封閉，缺少擁有國外星級直系血統的餐廳，也鮮少有經常與國際交流的主廚，預測起來容易失準，因此公布名單比台北更引人好奇。

摩登新加坡料理出線　JL Studio為台中搶占一席二星

「我真的以為自己頂多拿一星，二星太意外。我們從很不被看好走到現在，很想要擁抱每一個團隊夥伴！」JL Studio 主廚林恬耀開心的說。

堂堂登上二星的「JL Studio」，是在台灣罕見的新加坡新派料理的Fine Dining（高端餐廳），主廚林恬耀（Jimmy）是新加坡人，他曾在已歇業的台中「樂沐法式料理」從領班一路當到主廚。

前樂沐的主理人陳嵐舒以星級規格打造餐廳，創下台中法菜典範。離開樂沐後的林恬耀，以扎實的法菜底子，重新拆解詮釋家鄉菜，讓他的料理有東南亞的迷人辛香，同時保留了細膩精準的結構。

除了餐廳主題明確，林恬耀也經常與國外星級餐廳主廚合作，在國際上享有名聲，繼獲得「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）「最值得關注獎」後，今年更一舉空降亞洲最佳餐廳第26名。移居台中16年，這次又在第二故鄉獲得米其林二星，更肯定了他多年的努力。

總是將「推廣星馬菜」視為自身任務的他，不僅成為新加坡以外、首位以新加坡菜摘星的主廚，今年6月，他以平易近人的「Chope Chope Eatery」南洋餐廳，插旗台北信義區百貨，一開就紅，還迅速登上米其林餐盤推薦。他並透露，未來也將於台中北區再開一間新的獨立餐廳，價位更平價。

鹽之華深耕台中16年　全台唯一摘星法菜女主廚

在台中深耕16年的「鹽之華法式料理餐廳」不負眾望拿下一星，靈魂人物黎俞君主廚，這次依舊以紅衣現身，手拿米其林發的白色廚師服上台領獎。

身為中台灣首位法菜女主廚，黎俞君個性海派霸氣，料理卻走柔美細膩路線，深得在地人的喜愛，無論有沒有米其林肯定，每個餐期都是滿的，不論午、晚，她都親自下廚。

近年許多「海歸派」主廚返台開餐廳，個個資歷顯赫，相較之下，從義大利菜起家的黎俞君，沒有任何星級餐廳加持的經歷，她勤勤懇懇飛到法國學語言、上廚藝課程，吃遍米其林餐廳，返國用滿腔熱血開了「鹽之華」。

也因為這份強烈的「不足感」，驅動她不斷學習，態度始終謙遜。「我的餐廳就是為客人開的，今天客人不需要我的時候，我就會收。」黎俞君說。若遇常客，她整套菜單全換是家常便飯，這種近乎日式「おもてなし」（Omotenashi）款待客人的心意，現代餐廳少有，特別擊中台中人重情義的「氣口」。

這次米其林評比填表時，她勇敢的把自己的餐廳列為「傳統法國菜」的類別，沒有模糊地帶，直挑法國人的敏感神經，如今摘下一星，別具意義。

從台北搬到台中　Forchetta一星實至名歸

位於台中七期的「Forchetta地中海餐廳」摘下一星，主廚Max身穿有型的西裝外套瀟灑上台，Forchtta在義大利文中是「叉子」的意思，中譯取諧音「火氣大」。餐廳主廚Max將當季台灣食材與地中海料理烹調手法結合，凸顯食材原味，以無菜單創意料理呈現，累積許多從台北安和路開始就死忠追隨的饕客，可謂實至名歸。

俺達の肉屋　 雙喜臨門的年輕主廚

《米其林指南》首次在台灣增頒「年輕主廚大獎」（Young Star Chef Award），由今年新科入榜摘下一星的台中燒肉店「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲得獎，真可謂雙喜臨門。

鍾佳憲大學讀的是休閒遊憩，嚴格來說非科班出身，但從出社會就一頭栽進燒肉的世界，打造招牌帶有日式硬漢粗獷的和牛專賣燒烤店「俺達の肉屋（我們的肉店）」。最早以澳洲和牛起家，這兩年採原隻進口鹿兒島黑牛、宮崎有田牛、仙台牛、神戶牛等品種和牛，是在日本都少見、能獲得米其林一星肯定的燒肉店。

2020台中米其林一星名單

• 鹽之華
• Forchetta
• 俺達の肉屋

2020台中米其林二星名單

• JL Studio

2020台中米其林三星名單

• 從缺

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