【廚房白痴開2店2】香料醬料原裝空運來台　運費一年破十萬

**閆嘉慕大方把袋裝粉末遞給我們，嗅了嗅，只辨識出基本的五香、八角，其他還有哪些成分？閆嘉慕但笑不語。「所有的辛香料、醬料全都是原裝空運進來。」一年光是運費就超過新台幣十萬元，「我旺季飛回家才1萬8000多元，它比我還值錢啊！」這些東西用在餃子也用在麵食，「一大碗王將麵，肉片給很多、配料也很多，但都沒有中間那一坨醬貴，卻占掉一半成本。」

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她口中說的王將麵類似炸醬麵，「我夫家姓王，將的話是指大醬，跟韓式大醬、日本味噌原料一樣，就是黃豆煮熟加上鹽巴，然後塑形風乾、下缸發酵。早期北方每家都有自己味道的大醬。」洋蔥爆香放入絞肉、切小塊的根莖類及醬料燉煮，「北方冬天沒有葉菜類，根莖類是維生素主要來源，『王將』加這個是遵循傳統。」閆嘉慕細細說明，讓人以為她自小就燒得一手好菜。

「我以前炒飯要炒2個小時，米粒跟子彈一樣硬。開店的時候我朋友說：『連閆嘉慕都可以開餐廳，沒有人不能開。』」她許多親友都有烹飪背景，媽媽開過餐廳、表哥是黑龍江省有名的廚師，徒子徒孫眾多，創業前她回東北學做菜。「到一間飯店發現這道菜我喜歡，直接進廚房學。抄重點回來以後發現看不懂。」尷尬摀住臉，她自首：「我有點對不起最開始的那些客人，白飯不會煮，水餃煮不熟，不然就煮到看不出來它是個水餃。」

出生在中國一胎化政策的時代，她是受寵的獨生女，十指不沾陽春水，連碗筷都沒有收過，生活技能趨近於零。高中畢業剛好有個機會可以進百貨公司，「那時候工作不好找，媽媽擔心我的未來，要我趕快去。」18歲的小女孩賣的是珠寶，能力強到出乎所有人意料，一個月就能掙超過新台幣萬元。後來卻因為情傷，離鄉到了廣東。

「那時遇上我先生，待了一年我回北方，遠距離交往3年。」一年見面3、4次，約會都在廣東，中間還遇上SARS。結婚這件事是閆嘉慕自己開口，「北方人一般22、3歲結婚，我就問說：『要不要婚來結一下？』」現在想想年輕的自己是衝動了些，「有點過於自信。那時我在服裝批發公司上班，從只有5、6個客戶做到快90家經銷商，我相信自己的能力，不怕重新開始。」

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