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生活

私廚一點也不夢幻 吃飯都在想菜單

NOWnews 今日新聞

更新於 2022年08月14日01:07 • 發布於 2022年08月14日01:07 • 記者黃韻文/綜合報導
▲位於台北士林的「吳謝私廚」,邁入第七個年頭,廣受客人好評,但夢幻的私廚職業背後,亦有不為人知的辛酸。(圖/普橘島提供)
▲位於台北士林的「吳謝私廚」,邁入第七個年頭,廣受客人好評,但夢幻的私廚職業背後,亦有不為人知的辛酸。(圖/普橘島提供)

來自高雄美濃的客家女孩Jin(吳昇蓉),在台北士林擁有一家私廚工作室,同時也是廚藝教室講師,更身兼全台最狂員工餐廳「普橘島」私廚,多重身份展現客家硬頸精神。即使途中遇到挫敗,也不曾停下腳步,Jin說:「我很清楚我有一個目標在哪裡,在我達到目標之前,我都不會放棄。」而她的目標便是透過飲食讓更多人感受客家文化,除了在私廚套餐藏入客家元素,也透過廚藝課教國外觀光客做客家菜。

今年35歲的Jin,出社會不久便遠赴澳洲打工2年,因為喜歡做菜、和朋友分享美食,回台北後開了一家「吳謝私廚」,主打無菜單料理,每人1200元左右,營業至今已邁入第七年,成為隱身巷弄間口耳相傳的好滋味。看在別人眼裡,自由自在的私廚是讓人欽羨的職業,不僅工作時間彈性,還能結合興趣。但其實看似順風順水的私廚之路,還是有不為人知的挫敗與心酸。

▲因為熱愛料理、喜歡做菜給朋友吃,Jin從澳洲回台灣後,便在台北開了一家私廚工作室。(圖/Jin提供)
▲因為熱愛料理、喜歡做菜給朋友吃,Jin從澳洲回台灣後,便在台北開了一家私廚工作室。(圖/Jin提供)

位在士林巷子內的「吳謝私廚」,已經是工作室第三個承租處。搬家對私廚來說,是工程相當浩大、且十分傷身傷神的一件事,「因為工作上和生活上的東西全都要整理,而且搬家那段時間,沒辦法營業、沒有收入。」Jin說,當她好不容易搬到第二個承租處,前後花了近半年時間,終於將一切整理打點好,準備開始重啟私廚、外燴工作時,Jin還記得,「那時4月,剛好遇上梅雨季,房子突然開始漏水,我一個人呆在40幾坪空間裡,從客廳一路漏到房間,盆子已經不夠接,連床上都放了鍋子接水。」

那時的Jin恰好處於人生低潮,感情上和當時的交往對象並不順利,而工作也因為搬家緣故毫無收入,在費盡所有心力準備重新營業時,竟遇上重大打擊。漏水那天,她打了通電話請懂修繕的朋友來幫忙,掛上電話後,就躺在沙發上自暴自棄,任憑整間屋子不停滴水。

「朋友一來,就拿掃把柄捅輕鋼架天花板,結果整個水就傾瀉在我頭上。」如此連續劇般的誇張劇情,讓原先呆若木雞的她,一瞬間崩潰大哭。即使是最絕望的時候,她依然沒想過就此中斷私廚之路,也幸好當時的堅持,才留下「吳謝私廚」的美味。折騰好一段時間,終於換到如今的據點,台灣餐飲業這三年來受到疫情重創,慶幸的是私廚不太受到影響,由於一個餐期只接待一組客人,大幅減少群聚風險,詢問度不減反增,也帶動外燴業務。

Jin說,有些朋友很羨慕她做私廚,好像過得很自由,「殊不知我的時間都是客人的,我連大便都在回客人訊息,吃飯、跟貓玩的時候,想的也是菜單。」Jin直白的回答,也坦言最近動了休息的念頭,不過若之後暫停下來,是為了想想如何走更遠,給自己一段時間沈澱,思考怎麼把事情做得更好,像是多設計一些課程、開發客家商品,或是換到更大的空間,便能在店裡加入酒類元素,未來的火花讓人可期。

▲由於一個餐期只接待一組客人,即便這幾年餐飲業受到疫情重擊,私廚、外燴服務並未受到太多影響。(圖/Jin提供)
▲由於一個餐期只接待一組客人,即便這幾年餐飲業受到疫情重擊,私廚、外燴服務並未受到太多影響。(圖/Jin提供)

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