Vogue吃什麼｜台北文華東方酒店「扇耀星光餐酒饗宴」黑白大廚崔鉉碩帶來每盤耗時40分鐘的義大利麵、曼谷一星主廚推出豪華升級版泰式咖哩飯
台北文華東方酒店再次與「ICSA亞洲主廚高峰會」合作主辦亞洲名廚同場獻藝的餐酒盛宴，延續去年以兩天餐期品嚐7大米其林星級餐廳料理的夢幻規格，2025年度「扇耀星光餐酒饗宴」邀請到以《黑白大廚：料理階級大戰》在全世界享有高知名度的韓國名廚崔鉉碩首度登台獻藝，聯手來自日本、韓國、泰國與台灣的五位米其林星級名廚，打造16手聯烹的難得場面。
這場跨文化餐飲盛宴以「色彩與味覺」為靈感主軸，「料理時尚：色彩與味覺的交響曲」為主題，並強調當代料理不再僅限於味覺的滿足，更是一場結合視覺、情感與文化交織的多重感官體驗。主廚們融合各地風土、人文與藝術美學，透過創意料理展現獨特風格，演繹一場歐亞交融、感官綻放的食藝交響曲。
過往曾與台灣外送服務平台推出限定料理來台的韓國名廚崔鉉碩（Choi Hyun-seok），這次首度透過fine dining餐會的場合和台灣美食愛好者見面，他特別帶來在《黑白大廚》也曾登場過的拿手菜「蒜香蛤蠣義大利麵」，「但我要特別強調這次有記得放大蒜！」主廚自我調侃。
這道料理雖然看似家常，卻蘊含崔鉉碩主廚的料理心法：「我喜歡在簡單的菜色中暗藏不簡單的手法。」所以主廚和料理團隊特別將義大利麵替換成手工製作的義大利米型麵，要完成一盤的用量需要40分鐘的製程，米型麵細緻的程度更是堪比燉飯，入口麵粒分明彈牙，完全不加鹽只使用蛤蠣賦味的鮮鹹都恰到好處，「我喜歡人們在品嚐料理時發現我暗藏的小心思，讓用餐過程更加有趣。」崔鉉碩主廚在自家餐廳「CHOI.」更是將玩心發揮到極致，呈現視覺、味覺、聽覺交融的五感體驗。
另一位韓籍主廚嚴泰俊主廚（Eom Tae-jun）被譽為韓國新一代料理界的代表人物之一。他曾於紐約三星餐廳 Eleven Madison Park習藝，2021年在首爾江南區創立個人餐廳 「Solbam」，強調使用韓國在地食材，以當代手法重構傳統風味，每道菜都可對應風味與記憶。
在這次餐會中，嚴泰俊主廚帶來Solbam的招牌料理⸺「雪蟹/布里歐/松子」與「干貝/白菜/水菜」，「我是學法國料理出身，但是菜色風味受到韓國本地廚師的啟發，我希望能用國際料理語彙傳達韓國傳統風味，像是『雪蟹/布里歐/松子』這道菜的靈感就來自古代皇家的菜餚。」
嚴泰俊主廚也對目前在世界上備受矚目的韓式高端餐飲風潮分享自己的看法：「大約在15年前，韓國本地的高端餐飲產業以傳統料理和摩登菜式兩大方向開始發展，大家在料理上都很積極地展現自我的觀點與詮釋，因此在首爾的精緻料理中呈現高度多樣化。很多人來韓國會從米其林三星、二星、一星的餐廳開始吃起，但我覺得現在的市場非常競爭，許多沒有被國際美食評鑑發現的餐廳也非常優秀，很值得大家來挖寶，發現讓你驚喜的風味。」
金澤米其林二星暨綠星餐廳「respiración」主打日魂西班牙菜，餐廳空間為傳統町屋改建，不只為老屋賦予新生，也象徵餐廳的永續理念。兩位主廚梅達郎 (Tatsuro Ume) 與八木恵介 (Keisuke Yagi)帶來店內兩道招牌海鮮料理⸺甜蝦、赤魷/日本玻璃蝦/黃櫻桃番茄，「甜蝦和魷魚都是金澤代表食材，我們把甜蝦從殼、蝦膏、蝦肉、蝦尾完整使用在這道菜裡；赤魷經過4天熟成凝縮風味，加入金澤產的南瓜和餐廳自製的起司製作的沾醬。」兩位主廚盡數展現季節食材之美，風味清麗優雅。
台灣米其林一星餐廳「盈科EIKA」主廚稗田良平 (Hieda Ryohei) 深耕台灣多年，餐廳就位在他非常喜歡的大稻埕，因此當地有名的中藥材也成爲這次菜色創作的重要元素。「我為這次餐會設計了一款湯品『馬頭魚/鮑魚/當歸/川穹/紅麴/瑤柱』，因為湯料理是我非常擅長的料理形式。為了這道菜，我嘗試了很多種中藥材，最後終於找到可以風味互補的素材，」稗田良平主廚和我們分享多年來在料理加入台灣元素的堅持。這道在中場出現帶來風味轉折的菜色，以加入中藥熬煮的湯頭搭配進口馬頭魚，風味鮮甜之餘又多了些屬於台灣的感性。
另一位讓人印象深刻的主廚為來自曼谷米其林一星餐廳「Wana Yook」的查理卡德 （Chalee Kader），印度裔泰籍的他擅長以創新手法重塑東北部 (Isaan) 的傳統菜餚，不只助力傳承本土風味，也透過實踐「nose-to-tail」減少食材浪費。在這次餐會中，他雖然只帶來一道主餐，卻是湯品、三樣配菜、美國和牛咖哩、米飯一應俱全的「kao gaeng」。
「kao gaeng」直譯為「米飯與咖哩」，為泰國平民美食，傳統吃法為米飯搭配咖哩與多種配菜，查理卡德主廚以加入了蝦乾熬製並點綴九層塔花的雞湯、鋪滿蛋酥的溏心蛋、椰奶山竹花枝、韭菜龍蝦，搭配泰國南部兩種咖哩熬煮美國和牛牛小排，每道菜色風味鮮明，和牛咖哩的辣味爽利明快，即便已經九分飽仍被成功挑動食欲，成功清盤。
臺北文華東方酒店
地址： 10548台北市松山區敦化北路158號
電話： 02 2715 6888
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