乳價戰爭01》為何台灣鮮乳那麼貴？生乳與末端售價價差驚人，通路抽成遠超他國
許多人認為台灣鮮奶非常貴，事實上一瓶要價近百元的鮮乳中，酪農頂多分到 30% ，乳廠約35%，其餘將近四成進了通路商的口袋，部分乳廠如統一，身兼通路商，從鮮乳中獲取利潤更高。（閱讀「乳價戰爭」系列，點選這裡）
乳業協會呼籲，超市、超商等通路應比照歐洲，將上架費用降至 20％，當抽成費用降低，「每瓶牛奶至少會便宜 10 元！」酪農則呼籲，國人可透過團購、牛奶專賣店、飲料店，買到同樣優質、更便宜的鮮乳。
台灣生乳價與末端價的價差比，遠比他國高
國內乳牛牧場產出的生乳，每日約 1200 公噸，全年合計 43 萬公噸，85% 生乳會加工製成鮮乳，鮮乳運輸販售必須全程冷藏，銷售通路相當仰賴超市、超商。依照財政部電子發票資料，國內鮮乳約 25%從全聯售出、25%從 Costco 售出、25%從 7-11及全家售出。
與歐美、紐澳等國家相比，台灣鮮乳末端售價相對高。中華民國乳業協會理事長、台灣大學動物科學系名譽教授徐濟泰曾調查，與美國、紐西蘭相比，台灣生乳的收購價固然較高，但從鮮乳末端售價來看，美國、紐西蘭鮮乳售價僅是生乳收購價的兩倍多，台灣鮮乳售價超過生乳收購價的三倍。
中華民國乳業協會秘書長方清泉指出，超商、超市裡的鮮乳，若每公升的零售價為 100 元，僅 30 元會進入酪農口袋、乳廠約可得到 30 至 35 元，其餘 35 元至 40 元則被超商、超市、量販等通路拿走，「鮮乳貴，不是酪農的問題，是通路的問題」。
上架費墊高鮮乳售價，酪農、消費者都是苦主
《上下游》調查發現，各超商、超市、量販的上架費比例及銷售方式不同，上架費多在末端售價 35% 以上。
在乳製品產業工作的 C 先生說明，通路單間店面規模越小，土地、人力維護等成本越高，需要更高收入維持營運，也因此上架費也越貴，以末端售價回推，上架費比例分別是：30%以下（Costco）、30% 至 35%（家樂福）、35% 至 40%（全聯）、40% 至 50% (全家超商)。
中華民國酪農協會第三屆理事長顏志輝，經營獨立品牌「綠盈鮮乳」，曾接觸過全聯、家樂福、聖德科斯等通路，顏志輝透露，通路的上架費名目五花八門，以全聯為例，他收到的發票裡約有 7 個項目，包含開立電子發票、冷藏所需水電費、合約費、廣告費等。
顏志輝認為，超市、超商對牛奶的抽成相當不公平，因為獨立品牌生產成本已相對高，但加上 35% 抽成，再次把售價墊高，936 ml 的綠盈鮮乳在全聯每瓶售價約 95 至 98 元，「價格高更難賣」，除抽成外，若店家有促銷活動，品牌也必須含淚讓利配合。他直言，獨立品牌鮮乳上架到連鎖通路，「根本不可能會賺錢。」
全聯對鮮乳「最差勁」，抽成高卻無事一身輕
在所有通路中，業界一致認為，「全聯超市」的抽成、販售方式最不友善。
在乳製品產業工作的 C 先生透露，儘管上架費高，但 Costco、家樂福、全家超商都是「直接買斷」，乳廠、鮮乳品牌接單後，將鮮乳送到總倉即可，接著 Costco、家樂福、全家超商會以自有物流系統配送到全台各地分店，若鮮乳沒賣完，也會幫忙處理報廢品。
C 先生指出，全聯架上的鮮乳都是「寄賣」，全聯超市並不會幫忙配送，簽約後，乳廠、鮮乳品牌都必須自行上架，檯面上鮮乳即便賣完了，也不會主動通知，「要每天自己去巡、自己補」，而鮮乳有效期限約 14 天，當效期只剩一半時，乳廠、鮮乳品牌也得自行下架，「全聯根本不會告知」。
C 先生透露，全聯每半年會進行產品檢討，產品上架量過少、造成檯面空蕩蕩時，全聯會對簽約廠商進行「缺貨罰款」，而產品上架量增加，也會提高報廢風險，「全聯鮮乳的報廢成本，都是廠商自行吸收」，即便鮮乳報廢率僅 5% 至 10%，積累下仍會侵蝕利潤，以他的公司為例，去（2024）年上架到全聯，虧損高達 8 位數。
不只上架費用高，全聯的冷藏方式也讓鮮乳保存風險提高。顏志輝指出，鮮乳必須全程冷藏、維持在 7℃，但全聯的冷藏區為開放貨架，與常溫區距離近，鮮乳時刻面臨失溫風險，也讓許多乳廠選擇提高殺菌溫度，雖減少食安風險，卻使牛奶的風味大打折扣。
乳廠需要超市，超市也應善待鮮乳
儘管超市量販抽成比例高，但越大的品牌越離不開超市量販。羊農起家的新生活乳品，目前經營乳廠，並在超市量販通路銷售鮮牛羊乳，新生活乳品行銷經理靳蓓琳直言，「乳廠絕對需要超市、量販」，因為乳廠每日加工的牛羊奶量體大，相當仰賴超市幫忙周轉。
除超市外，新生活乳品也經營宅配市場。靳蓓琳表示，上架到大型連鎖通路，雖能進行品牌宣傳、提升產品信任感，但卻不見得能因此吸引消費者轉成宅配，因為宅配的數量、運費門檻高，多數客人仍選擇直接到最熟悉、最方便的超市買牛羊奶。
鮮乳需要超市，超市也需要鮮乳。方清泉指出，乳品是六大關鍵營養素之一，供應民生必需品的超市量販必須供應鮮乳，而鮮乳的商品「坪效」非常高，鮮乳上架後，通常２至 3 天內會賣掉，同樣一瓶鮮乳的貨架空間，一週內可賣出 2 至 3 瓶，「鮮乳能為超市帶來可觀的利潤」。
《上下游》調查，超市的高昂上架費並不只限於鮮乳，冷藏蔬果的上架費同樣為末端售價的 35% 至 50%，即便是非冷藏品，上架費比例也高達 25%。
方清泉認為，國內量販、超市、超商等通路應調降上架費，比照德法、維也納等歐洲國家，超市通路對農產品的抽成落在 20% 以內，當抽成費用降低，「每瓶牛奶至少會便宜 10 元！」
系列閱讀：
乳價戰爭01》為何台灣鮮乳那麼貴？生乳與末端售價價差驚人，通路抽成遠超他國
乳價戰爭02》紐西蘭牛乳零關稅，為何零售依然貴？乳廠定價「穩贏」公式
留言 636