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台版咖啡王子71號店── 阿里山「鄒築園」探尋

台版咖啡王子71號店── 阿里山「鄒築園」探尋(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

阿里山咖啡已在國際咖啡市場占有一席之地,為了相互交流、競賽及學習,阿里山風管處近一二年舉行了「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽暨生豆媒合會」,今年突破往年的參賽紀錄,報名323件,實際繳交290件生豆參加評鑑,相關成績揭曉後即進行咖啡生豆媒合會,值得一提的是──咖啡生豆日曬組,競標價格創新高,標得52萬元/5公斤,超越去(2021)年43萬元/5公斤的紀錄!

阿里山風管處表示,阿里山擁有獨特的地理條件、氣候環境,再加上農民互相學習、經驗交流,造就阿里山咖啡的優異品質,樹立阿里山產區於全臺的形象與領先群倫的地位,已被公認為全國品質最佳的產區,農民平均種植水準與後處理技術亦是全台最高,同時阿里山咖啡在國內全國咖啡相關賽事中更為常勝軍,並透過咖啡旅遊推廣,提高阿里山咖啡產區的經濟產值。

鄒築園咖啡樹(攝影:洪書瑱)

目前咖啡豆大都未成熟為綠色果實,待11月才能採摘(攝影:洪書瑱)
阿里山咖啡是一個全台灣、最品質、最好的原因,主要是日夜溫差大、乾濕分明,10月之後,又受中央山脈的保護,所以東北季風其實是不太容易侵蝕,有利於咖啡豆生長。目前咖啡豆採摘通常於11月開始至翌年5、6月,故目前咖啡豆大都未成熟為綠色果實!而除了咖啡豆之外,還有些附加產業,如咖啡葉茶、果皮茶、咖啡花茶等。

鄒築園觀光休閒農莊咖啡館一入口就有十大神農及獲獎紅榜(攝影:洪書瑱)

鄒築園獲獎無數(攝影:洪書瑱)

到這別忘了品嚐一杯咖啡(攝影:洪書瑱)

可以方便聞香的芳香設備(攝影:洪書瑱)

阿里山此次獲日曬組特等獎──「鄒築園」,得標金額為52萬元(5公斤)競標,價格創新高外,亦獲水洗組頭等獎。民眾若前往阿里山,不妨前往具代表性的咖啡莊園──鄒築園觀光休閒農莊,喝一杯「冠軍」咖啡,甚至來一場杯測體驗,或是庭園導覽!

人稱咖啡王子的方政倫(攝影:洪書瑱)

鄒築園觀光休閒農莊負責人為人稱咖啡王子的「方政倫」,年紀在農民之中,雖然不算大,卻從事咖啡種植等工作,已達22年之久,是阿里山地區,率先投入咖啡栽種的農民,本在北部求學工作,身為茶農二代的他,重回故鄉,並栽種當時當地農民不怎麼重視且不具經濟價值,約200株咖啡苗,他除了認真「埋首」,也只能默默「埋首」於咖啡之中,由於當時相關咖啡豆種植資訊並不多,一開始也是從錯誤中學習,直至2007年,第一次參賽台灣咖啡節生豆比賽獲特等獎後,才算開啟了他的人生之鑰。

方政倫除了身體力行,一步一步耕耘,腳踏實地認真種植、鑽研,除了靠阿里山的地利,他更深耕整地,所以整個農地的咖啡樹相當整齊,若利用高空俯拍非常美麗,他對未來還有夢想與執著,並思考著如何掌握與突破現狀,不僅要是咖啡豆比賽的常勝軍,也積極為自己的莊園,立下百年之志,不僅咖啡豆種植區逐年擴大,從過往約一兩分地,到現在已經達4公頃近5公頃多,約5~6千多棵咖啡樹!

方政倫表示,這種規模其實相較於國外來講,還是一個很小的一個莊園。但是,還是持續的,不斷地產能提升。目前種植以肯亞SL34與鐵比卡居多,而上天給機會,人生還是要靠自己發現與實踐,多年前在進口藝伎非洲原生種種植時,發現了數棵不管在外觀樹型、葉子、豆子形狀其實與藝伎的豆苗有一些差距,故單獨採收,特別收集製作,經相關單位研究與藝伎基因上並不相同,這些豆子他取名為「索恩娜」為鄒族語「最好、最佳」之意,在2019年的時候,就以「蜜處理」參與比賽,拿了冠軍。

依左至右,分別為水洗、蜜處理與日曬豆(攝影:洪書瑱)
今年又把「索恩娜」以「水洗」、「日曬」方式參賽,獲得水洗組亞軍與日曬組冠軍。而「索恩娜」日曬豆,也讓雄獅以天價5公斤52萬元標得。依照這個模式,他另闢一區種植各式各樣「實驗」豆苗,希望鄒築園觀光休閒農莊能像巴拿馬的翡翠莊園因藝伎Geisha一樣,利用自己的杯測能力找到這些非洲原生種系列裡面的寶物,並善用台灣的品種改良技術,那就有可能發現風靡全球的新品種,替台灣尋找屬於自己代表性咖啡豆,利用這種模式,讓「鄒築園」在精品咖啡版圖上留名,並成為世界頂端的咖啡莊園。

而方政倫建議,品咖啡建議從淺焙及中淺培為佳,咖啡雖會較有酸味,但就像新鮮食材不要過度烹調,才能感受豆子的好壞,另外,咖啡建議少量購買用罄再購,雖然存放條件不同,但以三個月新鮮咖啡豆為最佳!

從國外購買多項設備(攝影:洪書瑱)

從國外購買多項設備(攝影:洪書瑱)

豆子存藏(攝影:洪書瑱)

進行杯測(攝影:洪書瑱)

進行杯測(攝影:洪書瑱)

身為台灣精品咖啡先驅的方政倫,日前更投資千萬從國外購買多項設備、利用自己學生求學時代的電機背景,自己組裝設備,打造咖啡豆水洗、日曬後製處理廠,不僅減少莊園的人力,並仿效國外衛星莊園概念,除了處理自家豆子,也能處理其他莊園豆子。由於方政倫擁有SCAA(美國精品咖啡協會)杯測師執照,於是他開設了體驗教學區,想為對精品咖啡有興趣的遊客或豆商等,提供豆子因水洗、日曬、蜜處理,以及水洗豆的淺焙、中焙、深焙等不同現磨咖啡等進行杯測體驗,進一步了解咖啡,達到寓教於樂的「境」「地」!

※.鄒築園觀光休閒農莊──
地址:嘉義縣阿里山鄉二鄰71號
電話:(05) 256-1118
營業時間:08:00-17:00

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