新手必學！Q軟香蕉杯子蛋糕
Q軟香蕉杯子蛋糕(不凹版)
📌11/21更改過食譜～調整烤時和溫度後不會內凹了！👍🏻一口咬下滿是香蕉的濃郁香氣，蛋糕體濕潤又鬆軟～剛剛好的甜度也很討喜喔！灑上糖粉，或是隨意裝飾一下，膨膨的杯子蛋糕真的不難做的～💪🏻歡迎來到我的自high廚房遊玩！
食材
12連馬芬模, 1個
杯子蛋糕紙模, 12個
蛋黃糊
蛋黃, 4個份
- 植物油, 40g
- 香蕉泥, 80g
- 牛奶, 25-30g
- 低筋麵粉, 70g
- 玉米粉(無可用低筋麵粉), 10g
蛋白霜
蛋白, 4個份
- 細砂糖, 45g
- 檸檬汁, 5g
料理步驟
步驟 1：杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。
步驟 2：先分蛋，蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類)，會影響到打發，植物油直接在調理盆中秤好，粉類秤在同一容器中，香蕉等要加入時再搗成泥，其餘材料備齊，烤箱以110度預熱。
步驟 3：小火加熱植物油，油紋(左下角處)開始浮出時關火，篩入低筋麵粉和玉米粉。
步驟 4：用手動打蛋器攪拌均勻，看不見粉粒即可。
步驟 5：依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶，攪拌均勻，完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。
步驟 6：蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡，加入檸檬汁及1/3糖。
步驟 7：稍微出現膨度後再加1/3糖。
步驟 8：膨度更為明顯時，倒入剩下的糖，改成低速慢慢打發。
步驟 9：打至非常有光澤，慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。
步驟 10：挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆，輕輕拌勻，要注意盆底容易沈澱，有時要翻起來攪拌。
步驟 11：將蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用刮刀像是在盆中寫「J」，中間切開並往盆底翻起，不斷重複動作直到混合均勻。
步驟 12：完成的蛋糕糊，是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度，不是很稀流動性很高的狀態喔！
步驟 13：將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中，或用舀的也可以，約8-9分滿，左右搖晃讓表面整平，在桌上震幾次震出氣泡，然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。p.s. 烤盤下方我有放一杯水，增加一點濕度，可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。
步驟 14：20分後，調高至110度烤20分。
步驟 15：120度10分。
步驟 16：130度10分。
步驟 17：140度10分，150度5-10分。
步驟 18：出爐後立刻抓著烤盤重摔一次，移出蛋糕放涼即完成。
步驟 19：烤了很久，蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟～
步驟 20：灑上糖粉看起來更加分喔！也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾～
步驟 21：第一版做的微微內凹了～😭原因是烤製時間不夠長，內部水氣未烤透～
小撇步
▫️一開始的做法，沒有考量因為加了香蕉，濕潤度相對提高，所以出爐後內凹了一點。
▫️11/21更新：再重複烤了2次，調配溫度和拉長了烤時，蛋糕就不會凹囉！
▫️每台烤箱的脾性不同，烤溫及時間僅能參考，實際操作需要自行斟酌調整喔～
▫️植物油可用玄米、葡萄籽、葵花油等，避免用橄欖油或花生油這類氣味重的。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
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