冷空氣接力襲台，下週又有寒流報到，正是吃鍋的最佳時機。牛排教父鄧有癸旗下品牌「WAGYU CLUB」在7月底推出約會系精品燒肉後，終於在年末正式加入和牛涮涮鍋的服務項目！
►「WAGYU CLUB 和牛鍋物」亮點#01 以最清爽的昆布湯頭凸顯牛肉鮮甜
以牛排在台灣餐飲圈打江山的鄧有癸。其實20年前在四維路的起家厝就賣過日式火鍋，平時前往日本考察也最愛品嚐日式涮涮鍋，對於湯頭，鄧師傅自有講究：「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重。」
因此「WAGYU CLUB 和牛鍋物」以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就必須撈起，確保湯頭中的海味鮮度恰到好處得以突顯牛肉的油脂風味。
不只湯頭熬製過程精准講究，能夠均勻傳導受熱的鍋具也同樣重要，因此鄧師傅大手筆採用每只要價台幣兩萬元、日本職人手工打造的特製銅鍋，鍋底與中間煙囪具備雙層構造使熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，1、2秒內就能將肉片涮出嬌嫩粉紅，最大程度地封存牛肉的油脂與甜味。WAGYU CLUB也堅持先涮肉片，再煮蔬菜的用餐流程，避免湯頭糅雜了蔬菜味繼而影響牛肉風味。
►「WAGYU CLUB 和牛鍋物」亮點#02 1.8毫米是涮出和牛風味的最佳薄度
WAGYU CLUB的肉品選單五款中有四款是和牛，為了避免高油脂含量的和牛吃多了膩口，因此特地購入可模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，經過反覆測試，發現最佳的肉片薄度為1.8mm，相較坊間的火鍋肉片厚度在2-2.5mm之間輕薄許多，因此即便火鍋肉片加總起來重量一樣，但是口感更加輕爽，更多的片數也帶來心理上的感足感。
►「WAGYU CLUB 和牛鍋物」亮點#03 一次吃到兩種以上頂級肉品的套餐制菜單
延續燒肉部門的西餐式套餐風格，由專精法式料理的研發主廚劉子豪設計的「WAGYU CLUB 和牛鍋物」菜單，包括三選一的前菜、火鍋肉片主餐、什錦野菜盤、碳水副餐到甜點三選一，兼具美味和質量。
套餐價位依照肉品種類和數量分為1480元和2280元兩種。「1480元套餐」可吃到總肉量達150克的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，雖同為肋眼部位，但前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，風味有些許差異。
「2280元」套餐的肉量提升至180g，囊括日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品，日本和牛品種會依進貨狀況機動性調整，近期供應宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等。
►「WAGYU CLUB 和牛鍋物」亮點#04 Fine dining等級的前菜、副餐和甜點
套餐制的前菜、附餐和甜點也看得出料理研發團隊的用心。呼應西餐前菜反應季節感的特質，前菜選項中的「和牛赤味噌土手燒」以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮，比起日本大阪傳統使用白味噌更顯鹹香醇厚。另一款「蟹肉山藥蒸蛋白」靈感來自中式花雕蛋白，質地比茶碗蒸更加滑嫩，還吃得到滿滿的藍蟹蟹肉。
副餐除了基本款的烏龍麵，主廚劉子豪特地研發「和牛海參滷肉飯」（加購價80元），借鑑上海菜「蔥燒烏參」，將蒜頭、薑爆炒過的新鮮烏參丁與和牛牛舌丁、和牛絞肉一同燉煮，為和牛滷肉飯增添細膩膠質，食用時搭配涮煮蔬菜平衡風味，或是加點辣油提味增添爽口。
甜點則應景地推出「麻糬桂花紅豆湯」，使用高雄9號紅豆與紫米、桂圓、桂花熬煮出沙，與焙出焦香的麻糬一同食用，是最幸福的冬日滋味。
►「WAGYU CLUB 和牛鍋物」亮點#05 全程桌邊服務確保美味最大化
從鍋具、湯底到火鍋肉片厚度都錙銖必較，連煮火鍋都由服務人員代勞以確保消費者能夠吃到食材的最佳狀態，有50年精選肉品經驗的鄧有癸解釋道：「即便都是和牛，但我們根據和牛的等級、油脂含量差異來依序下鍋涮煮，會特別將等級較高的和牛放到最後。」此舉不僅可讓味蕾循序漸進達到滿足感，也不會因為油脂含量較高的部位影響其他肉品風味。
WAGYU CLUB 和牛鍋物
營業時間：17:30～23:00（中午不營業）
電話：02-27112206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
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