粵菜風味與經典港點的傳統再翻玩 ，遠東香格里拉「香宮」行政主廚廖晉輝的旅台創新之作

台北遠東香格里拉「香宮」在中餐行政主廚廖晉輝掌杓一年多來，備受饕客好評，以頂級食材和傲人廚藝，精采呈現招牌烤鴨、生猛海鮮、經典粵菜和港式點心。新春之際，廖主廚將旅台所見所聞，融會傳統技法與創意巧思，再推出 30 道形色味皆美的粵菜新作，包含蟹黃蟹肉扒金磚時蔬、蒜香蘑菇美國熟成牛肋眼、酒香珍珠龍膽球等，同時也保留經典熱門的招牌佳餚，並全新設計多款套餐。

翻玩傳統展新意

來台一年多的廖晉輝主廚曾在新加坡多間粵菜餐廳歷練 17 年，在接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店的夏宮餐廳，在台期間廖主廚不僅對台灣豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握，然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，為的是讓其菜品提味增鮮，與眾不同，廖主廚表示：「許多坊間餐廳是以火腿汁勾芡出香味作為調料，我們從最基本的調味料就自煉自熬，基底打好了，才能呈現出主角的最佳風味。」

廖主廚也觀察到與新加坡相比，台灣人口味偏清淡且注重養生，因此他在料理調味上也找到了平衡，此外，現代人偏向吃「原形食物」，新鮮優質的原物料更顯重要，這次新菜單中，廖主廚保留了經典熱賣佳餚，同時在百道單點菜餚中也注入 30 道新作，希望在新的一年，持續吸引「舊雨新知」以及「喜新戀舊」的饕客們前來一嚐當代精緻新粵菜。

主廚推薦新菜

菠菜豆腐是許多饕客來到香宮必點的菜餚之一，廖主廚將這道菜升級變化新吃法。先將菠菜打成泥加入豆漿後凝固成豆腐，利用花型模具切割成型，再把自製菠菜豆腐高溫油炸備用，主廚選用台灣本地紅蟳的蟹黃與泰國蟹肉製成的蟹滑混合後煎出香味，接著加入高湯嗆鍋熬製，將黃橙橙的蟹黃醬汁淋在酥炸菠菜豆腐上，猶如黃金瀑布般流洩，與外酥內嫩的豆腐一起享用，鹹鮮美味又開胃。