不辣的「川味兒」 故宮晶華端出張大千家宴

「大千雞」是張大千與其旅日的川菜主廚好友--陳健民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜

【旅遊經 洪書瑱報導】
故宮晶華配合「張大千120歲紀念大展」
推出大師喜愛的菜色──《大千宴》
 

許多人想到四川料理，直衝腦門的印象即是紅通通的視覺與熱辣辣的「痛」覺，其實川菜講究百菜百味，不是僅有一昧的麻辣，在麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種基本味型上，還可調配出多種變化！想品嚐不辣的「川味兒」嗎？故宮晶華配合故宮博物院「巨匠的剪影--張大千120歲紀念大展」，將耗費近半年的時間，研究這位受到世人尊崇的國畫大師所喜好的飲食習慣，即日起至6月25日推出《大千宴》，宴席中共有十三道菜色，以張大千出生地--四川料理為主軸，透過質樸但滋味深刻的菜餚，傳達出一代藝術偉人對於食藝生活的體認！

張大千先生是眾所皆知的畫家，八歲開始就跟隨母親學畫，其氣勢磅礡的潑墨與潑彩畫風自二次世界大戰結束後，受到世人的關注，開始於歐、亞、美洲等多國舉辦畫展，才氣橫溢的他征戰國際獲獎無數，詩詞書畫作品皆受到各界的尊崇，藝術界一代宗師的形象與地位搖不可憾。

大千先生除了在書畫藝術界享負盛名外，大千先生更是一位眾所皆知的美食家，他曾經說過：「以藝術而論，我善烹飪，更在畫藝之上」，畫藝已經如此高強的他，自信的說出這句話，廚藝應該更是傲人吧！大師經常熱情宴請客人，以畫論吃，以吃論畫，他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物，有時還會在菜單旁畫些小畫留下墨寶，當代名人包括蔣介石、張學良等人都收藏過大千先生親筆揮毫寫下的菜單，2018年、張大千隨手開出來的小菜單還在紐約佳士得拍賣場上拍得了新台幣300萬元的高價。

負責規劃《大千宴》的故宮晶華總監楊惠曼表示，祖籍廣東但生長於四川的張大千喜愛雲遊四海，所以料理中百味皆融，對於川菜、粵菜、魯菜和蘇州菜……都有深刻的研究，此次的菜單設計著重在大千先生私藏的四川料理，並著重在大師喜愛的家常菜、也有他與廚師互動碰撞出來的新味道，刻意不走麻辣路線，斯透過料理帶領大家走入大師的日常，體會大師的食藝風采。
 

粉蒸牛肉又名小籠蒸牛肉，是四川地區的傳統名菜，也是成都的著名小吃之一
 

十三道料理中，除了套餐之外，楊總監推薦的「粉蒸牛肉」，另一道以大師命名的「大千雞」，是張大千與其旅日的川菜主廚好友--陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜，晚年的張大千時常造訪東京，他到陳建民的餐館吃飯時，陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬，烹調出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理，當時那道菜還沒有名字，因為專為張大千所烹製，張大千也認可這道充滿鄉愁的美味、就直接命名為「大千雞」，這道菜自然也成為陳建民主廚餐廳裡的人氣菜色，至今還為人所津津樂道，消費者有機會亦可前往陳主廚於東京所開設的的四川飯店，還可以點用到這一道菜餚！
 

張大千最愛的前菜──「六一絲」
 

《大千宴》中還有一道相貌平凡、但身手不凡的名菜--六一絲，這也是陳建民主廚於張大千六十一歲時為大師發想的一道祝壽佳餚，菜色所用到的食材有六素一葷，包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲，烹調方法簡練，僅需加入鹽、料酒與白胡椒清炒即成，但主廚的刀工才是這道菜品嘗的重點，七種切絲食材的厚薄以及入鍋拌炒的時間要仔細拿捏，才能創造平凡中的不平凡。
 

雞油豌豆三餐是大千先生時常食用、也會端出來宴客的精緻佳餚
 

另外，菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」，及雕刻成精美容器的「西瓜盅」等。以上佳餚單點每道自360元起至880元不等，另有每人2,000元的大千宴套餐，但需限六人以上點用！

故宮晶華特別以張大千曾書寫過的菜名及畫過的圖案，為《大千宴》設計了一份精美的菜單

配合張大千120歲紀念大展，故宮晶華經典復刻出張大千各時期所愛的13道菜所組成的《大千宴》

圖片：故宮晶華提供