【獨家片】店內絕對吃不到的千元燒肉套餐！蟬連兩年米其林餐盤頂級燒肉名店 梵燒肉首次推出限量中秋禮盒
由台日文化幕後推手吳羽傑，攜手日本知名燒肉店「YORONIKU (よろにく)」創辦人 Vanne，以及台灣米其林一星燒肉一代團隊 Terry Chen & Ice Chen，傾力打造的全新品牌 ─ 「梵燒肉 Vanne」於 2018 年12月於台北敦南商圈隆重開幕，以世界級的陣容、食材與用餐環境，帶來「全世界最好吃的燒肉」！
「YORONIKU」於 2018 年曾獲得日本最具公信力的美食網站 食べログ（Tabelog）的金賞獎，而「恵比寿よろにく（Ebisu Yoroniku）」也於 2020 年榮獲食べログ燒肉類評比第一名的殊榮。身為首家海外旗艦店的「梵燒肉 Vanne」更是不遑多讓，於 2021 年 8 月連續二年再度獲得《2021 台北台中米其林指南》米其林餐盤的認證。
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「梵燒肉 Vanne」於 2021 年 8 月連續二年再度獲得《2021 台北台中米其林指南》米其林餐盤的認證。（取自米其林指南官方網站）
（攝影：沈粲家、曾沁恩，剪輯：曾沁恩）
提供頂級日本和牛燒肉氛圍及體驗的「梵燒肉 Vanne」，日前於疫情三級警戒期間，也推出了『究極和牛九宮格』、『炸牛排三明治』、『蒜味菲力芯海膽松茸飯定食』等外帶外送餐點，讓無法內用的燒肉迷們能一解燒肉的相思之苦。此次更於中秋節前夕首次推出限量 100 組的「中秋燒肉禮盒」。
「中秋燒肉禮盒」內含澳洲和牛牛舌（厚切牛舌 4 片 / 50 克、薄切牛舌 4 片 / 50 克）、美國 Prime 等級牛小排五花 120 克、日本和牛（牛五花 8 片 / 100 克、腿三角 4 片 / 85 克 、翼板肉 4 片 / 85 克、肩沙朗牛排 4 oz / 120 克），共 600 克 / 20oz 的肉品，適合 4 人享用，售價 4800 元，一人平均只要 1000 元出頭，就能在家享受頂級的日本和牛燒肉饗宴！
禮盒並附上四款精心調製的醬料：燒肉醬、果醋醬、自製辣油及柚子胡椒，為燒肉增添不同風味。 其中由主廚 Terry 特調的燒肉醬，小小一瓶醬料就使用了 30 種食材，光是醬油就有三種，水果也有好幾種，將甜度、鹹度與酸度調整至最平衡的完美比例；另外還貼心地加入少許幫助消化的納豆，讓你吃完燒肉不會感覺油膩礙胃。
而果醋醬則是與日本「YORONIKU」店內使用同款醬料，由「梵燒肉 Vanne」自行從日本進口，在市面上買不到，酸甜適中的美妙滋味不但促進食慾又特別解膩。
另外針對無辣不歡的台灣人，「梵燒肉」也耗時數月研發，終於推出得意之作 — 自製辣油，加入了多種香料及蔬菜一起煉製，香氣十足、麻而不辣，除了沾燒肉食用之外，也很適合拌麵、沾水餃等等，只有在這次的「中秋燒肉禮盒」內才有喔！
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「梵燒肉 Vanne」今年中秋首次推出限量 100 組的「中秋燒肉禮盒」（四人份），內含共 600 克 / 20oz 的肉品及四款自製醬料，售價 4800 元，限量 100 組。（吳文元攝）
此款「中秋燒肉禮盒」外盒特別印製了「燒肉 精肉鋪」的字樣，強調以店內主廚以多年分割肉品的經驗，將各部位肉品多餘的油脂和筋膜都修清，並以最符合肉質特色的角度及厚度分切成適當大小。
主廚 Terry 也提到，考量到顧客自己在家中烤肉的時候，沒有像在店內有技巧熟練的服務人員代烤，較容易產生黏網的情況。因此他特別將肉品的厚度都增厚 0.2~0.3 mm，同時肉量也跟著增加 25%，讓購買禮盒的顧客在中秋烤肉時能更加輕鬆與滿足。
在肉品的選擇及搭配上，燒肉經典的牛舌 Terry 選用了澳洲和牛的舌根及舌中部位，分別以厚切及薄切兩種口感呈現，顧客在品嘗的時候可以搭配檸檬汁或鹽蔥，感受兩種不同風味。
由於日本和牛一般給人較為油膩的印象，因此 Terry 在這次「中秋燒肉禮盒」的部位挑選及搭配上，特別下了功夫。此次選用的日本和牛大多來自九州，『牛五花』、『腿三角』 、『翼板肉』三款肉品來自宮崎，『肩沙朗牛排』則是來自鹿兒島的「新村和牛」。
依照「梵燒肉 Vanne」店內菜單的介紹圖表，將日本和牛的各種部位油脂分佈區分為 1~5 級，『牛五花』為 3 級、『腿三角』為 4 級 、『翼板』為 5 級；而『肩沙朗牛排』則為油脂均勻適中的「赤身牛排」為 3 級。另外再搭配上肉味濃郁、肉質飽滿的『美國 Prime 等級牛小排五花』，油脂分佈約為日本和牛的 1~2 級。
「中秋燒肉禮盒」將油花豐富的部位與油花適中的赤身部位巧妙混搭，而非全部都是油花最多的部位，一整套吃下來能感受到起承轉合而不會覺得膩口，搭配上各式醬料更是充滿驚喜，為你帶來全新升級的日本和牛燒肉體驗。
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依照「梵燒肉 Vanne」店內菜單的介紹圖表，將日本和牛的各種部位油脂分佈區分為 1~5 級。（取自梵 燒肉粉絲專頁）
Terry 主廚傳授十餘年燒肉經驗：「只翻兩次面」！
「中秋燒肉禮盒」可以在烤的前一天放入冷藏層退冰，無論是使用電烤盤或是木炭烤網，都建議採用最大火來燒烤。Terry 特別叮嚀，如果擔心黏網的話，可以在烤網上刷上一層麻油，或是利用和牛油脂本身熔點較低的特性，在烤網上“滑”過幾次，就能避免這樣的情況。
至於燒肉最重要的技巧 Terry 一再強調，就是：「不要輕易翻面！」在燒烤的過程中，可以觀察肉的表面是否開始出水、澎起，再稍微掀起一角觀察一下顏色，一定要等到顏色金黃才能翻面。若是一直翻面，會導致無法烤出焦香的效果，香氣也出不來、肉質又會太熟。若是因為油脂過多而“冒火”，可以左右移動肉的位置避免被燻黑，但不要急著翻面。
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「中秋燒肉禮盒」包裝仔細，除了肉品以真空包裝之外，還再加上一層保冰袋，全台低溫配送。（吳文元攝）
各部位烤法及醬料搭配
#『厚切牛舌』
澳洲和牛的舌根部位油脂豐富，手工切成口感飽滿的厚片，將兩面烤至金黃焦香，熟度可以稍微熟一點，搭配鹽及檸檬汁食用。
#『薄切牛舌』
澳洲和牛的舌中部位油脂適中，以手工切成薄片，建議烤單面、五分熟即可，受熱時會縮及鼓起來，不用翻面只要稍微移動一下，當牛舌鼓起並滲出油脂時就可以夾起，搭配一點鹽蔥食用。
#『美國牛小排五花』
『美國牛五花』可以搭配燒肉醬一起燒烤做成醬燒口味（因為燒肉醬本身有加入味噌，在倒出來之前記得要先搖一搖），將肉片泡入醬汁、兩面沾裹均勻後，即可放上烤盤或烤網。
『美國牛五花』最完美的狀態也是翻一面就好，看到肉鼓起來、上面有水分、肉汁在滴的時候就可以翻面，翻面後再烤 10~15 秒的熟度最剛好。
#『日本和牛五花』
一樣看到肉鼓起來、上面有水分、肉汁在滴的時候就可以翻面，如果喜歡吃“恰恰”的焦香感的話，也可以烤得再久一點，吃起來會更有口感，可搭配山葵一起食用。Terry 補充道：「其實和牛真的很耐烤！」
#『腿三角』
牛後腿油脂最豐富的部位，雖然看起來油花很多，但吃起來會帶有一點肉質纖維的口感。這個部位建議烤熟一點，運用它本身的油脂烤出金黃焦香的效果，吃起來香甜多汁。烤完之後可以剪成兩片，搭配柚子胡椒食用。
#『翼板肉』
在台灣也叫做「羽下」或「鞍下」，與店內的薄片口感不同，禮盒提供的是容易燒烤的厚片，建議搭配果醋醬及蘿蔔泥食用。
#『肩沙朗牛排』
針對喜愛牛排的台灣人 Terry 特別準備了牛排，除了前一日先放在冷藏微解凍之外，烤的時候也可以先放在室溫讓肉升至常溫，肉質會變得更加柔軟、溫度更易滲透進去。
「赤身」顧名思義就是肉質比較紅，油脂與瘦肉的比例適中，烤起來更輕鬆上手。當烤盤或烤網熱了之後就可以放上牛排，暫時先不管它，待一面烤至金黃酥脆再翻面，第二面也烤至相同的色澤後，即可取出放置於盤子上靜置約 1~3 分鐘。
重複燒烤、靜置的過程兩次，以夾子輕輕按壓牛排感受熟度，確認熟度達到 3~5 分熟之後再夾起。烤完的牛排經過靜置可以鎖住肉汁、讓溫度慢慢往內滲透，靜置完畢才能開始切肉。
切的時候可以逆著牛排纖維的方向，以斜刀薄薄地切片，或是用剪刀或刀子分切成塊狀，也會有不一樣的口感。吃的時候可隨個人喜好搭配海鹽、蒜片或山葵等，非常適合作為中秋烤肉完美的結尾。
梵燒肉 Vanne「中秋燒肉禮盒」可於 inline 或是電話、粉絲團、instagram 私訊訂購。（吳文元攝）
【梵燒肉】
總經理兼主廚 陳柏廷 Terry
● 台灣星級燒肉資歷 10 年
● 日本東京知名燒肉店「惠比壽よろにく蕃」研修半年
● 成立梵燒肉 3 年
「梵燒肉 Vanne」總經理兼主廚陳柏廷 Terry（沈粲家攝、李明維製圖）