鮭魚生魚片超肥！這種魚才是零脂肪

記者曾佳萱、甘涵仁／台北報導

你也愛吃生魚片嗎？有的冰涼軟嫩、有的炙燒過後口感更棒，但你知道生魚片的熱量其實不低，尤其是鮭魚的熱量、脂肪都比鮪魚、旗魚、鯛魚還要高，甚至鮭魚肚更可怕，和旗魚相比，鮭魚肚每100克就有31克是脂肪，但旗魚的脂肪量卻是零。

▲鮭魚肚的油脂含量高。

鮭魚肚握壽司油脂豐富，短烤10秒鐘，入口軟嫩還會回甘；同樣炙燒的還有這一道，一整排鮮紅色鮪魚表層加熱發出滋滋聲，逼出油脂包覆醋飯，民眾愛吃肥美生魚片，但小心肥的不是魚肉而是你的肚子。

▲鮪魚肚是民眾愛吃的生魚片種類之一。

營養師張斯蘭：「我們在煎這四種秋刀魚、鱈魚、鮭魚、鯖魚的時候，愈煎油會愈多，或是烤的時候油會跑出來，那當然油脂量會少一點，但事實上魚肉的油脂比例就非常豐富。」無論炙燒還是乾煎，烹飪方式無助於減脂，但鮭魚屬於高脂肉，熱量、脂肪量都比鮪魚、鯛魚、旗魚還要高，而部位怎麼挑也有差。

▲營養師張斯蘭。

營養師張斯蘭：「魚肉的部分是低的，那魚肚不管什麼魚的魚肚，事實上都是脂肪含量都是比較高的。」同樣都是生魚片，不只口感滑溜的鮪魚肚肥，其實只要是魚肚都會比較肥，尤其鮭魚腹肉熱量超過300大卡，每100克就有31克是脂肪。單就脂肪來看，還真是有零脂魚肉。比起鮭魚腹肉每100克就有31克是脂肪，旗魚生魚片脂肪量是零。

▲鮭魚、旗魚脂肪含量差很大。

張大嘴仰頭塞進一整條鮭魚肚條，享受美食同時，想減脂得在口感和熱量間做決擇。（整理：實習編輯楊蕙瑜）

▲大部分的魚肚都比較肥。