入秋就愛這一味！菱角好不好吃「丟到水裡就知道」
新頭殼newtalk
入秋是品嚐菱角最好的季節，尤其是赫赫有名的台南官田菱角，每到秋季，就能看到農人划著小舟在田中翻開葉子採收菱角的身影，讓當地有著「菱香舟影」的美名。到底該如何挑選菱角呢？農委會表示，菱角挑選要訣有三：應選擇外觀完整、呈紫黑色、嗅起來不帶怪味者，此外更有一個農家秘技，就是將菱角「泡水」！沉下去的品質最優，代表肉質成熟且飽滿。
菱角是種植在池塘或沼澤地的浮葉性水生植物，花謝入水後才在水裡長出堅果，形成帶著尖刺的菱角，剛結果時是綠色，成熟時變暗紅或黑色，故也被稱為「烏菱」或「紅菱」，內部果肉則是白色，酥鬆清甜。
台灣種植的品種以四角菱、兩角菱最常見，除了官田外，高雄仁武、嘉義民雄也是產區，一般來說，2、3月栽種。7、8月可以開始採收，9、10月則是盛產期。
菱角有豐富的醣類、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B3、A、C、膳食纖維，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，不過鉀、磷與醣類含量很高，100公克熱量更達110大卡，可以取代米飯當作主食，腎臟疾病及糖尿病患者，需謹慎食用，怕胖的人也不要多吃。
農委會表示，一般最常見的菱角吃法，是蒸煮後當零嘴，雖然可以生吃，但外皮一定要洗刷乾淨；果肉也可以入菜，不過要能吃這道美味，必須先剝除它的硬殼，菱角的硬角總讓不少人感到棘手，最容易的方法是用刀子順著菱角中心較突出處切開，再用叉子取出果肉；至於保存方式，農委會提到，帶殼的菱角冷藏約可保存一週，去殼的生菱角仁，則建議冷凍。
農委會也為民眾整理出三個菱角挑選要訣：包含挑選時應注意兩個角是否尖硬、外觀是否完整，代表它的新鮮程度；聞起來不應有奇怪的漂白水味或發酵味；紫紅色的外殼，果肉較為脆嫩，適合作菜，紫黑色則比較成熟，果肉香甜飽實；此外，農家還有個有趣的判別小撇步，將菱角「泡水」後，沉下去的品質最優，代表肉質成熟且飽滿。
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