**想喝香醇黏嘴的老母雞湯,通常得揪團湊桌才吃得到,但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」,就主打一個人也能品嘗,湯頭喝來毫不馬虎,是因為承襲了老店「驥園」的做法。
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「驥園經營到後面,小家庭客越來越多,客人會抱怨能否提供小分量的雞湯,於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。
鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」,風味與老店相去不遠,因為湯底全由驥園供應,「做法是將7到8隻老母雞,一起熬3至4小時,再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞,一起入砂鍋滾煮3小時,但為了做成小分量,我們將全雞換成4支雞腿。」畢竟雞腿的油脂較少,湯的濃稠度會稍淡一些,不至黏嘴,但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮,雞腿肉歷經3小時試煉,依舊軟嫩,但部分甜味也貢獻給湯頭。
除了雞湯,也一脈相承老店的招牌川菜,像是「宮保雞丁」「乾燒蝦仁」,以及賣相不佳,但頗受好評的「乾煸四季豆」。「四季豆常被嫌很黑,但就是要炸到這麼乾,跟著冬菜、蝦米、肉末去炒的時候,鮮味才出得來。」滋味鹹淡適中、香氣豐足,與白飯頗有默契。
為人稱道的還有「雞汁蔥餅」,與一般做法最大不同,是在麵糰中加進老母雞湯並採冷麵做法,讓餅皮吃起來更有彈性,擀平後再撒把蔥末,好看、也不易發酸,捲著炒得噴香的「香根牛肉絲」,口感更豐富。
下次想喝老母雞湯,不必再配合他人挑黃辰吉時,獨自點碗湯、炒個熱菜,配著蔥餅,也能有吃大桌菜的幸福感。
雞窩
- 地址:台北市大安區敦化南路二段81巷63號
- 電話:02-2704-3038
- 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00。
- 刷卡:可。收1成服務費。