在台南開虱目魚店，絕對是件苦差事。凌晨三點半，民族路口的阿星鹹粥第三代老闆就已經開始動手剖魚，沸湯，揭開府城最動人的晨間儀式。而在三分鐘車程外的文賢路阿興虱目魚，滿鍋蒜香的蒜頭飯正好煮熟，這兩家摘星名店，是社長最愛的台南虱目魚店，看倌千萬不要錯過。
阿星鹹粥：晨光裡的府城原味
阿星鹹粥，八十年老店，至今是第三代接棒。「鹹粥三疊」是老台南人的口味。採用每日現流虱目魚與飽滿蚵仔熬製的湯底，米粒在文火中吸飽魚鮮卻仍粒粒分明，搭配現炸雙胞胎油條堪稱絕配：將半截油條浸入粥湯三秒，外層綿軟內裡酥脆的雙重口感，或者直接來碗肉燥油條，正是老派行家最愛的晨間小確幸。
必點「乾拌魚皮」顛覆傳統作法，每日限量三十份的魚皮汆燙後急速冰鎮，淋上獨門蒜蓉醬油與現榨薑汁，Q彈膠質在齒間跳舞的觸感，讓人理解為何常有香港食客專程打包上機。
而隱藏版「月桃葉菜粽」堅持使用關廟金鑽鳳梨熬煮醬汁，花生粉與醬油膏在月桃香氣中交織出魔幻比例，社長我總要配著魚腸湯才能解開這道傳承八十年的美味方程式。
相較阿星從小就愛，阿興虱目魚，則是社長最近十年才愛上的店。特別是它的蒜頭飯與乾煎魚腸。
嚴選雲林蒜瓣以雞油慢炸至金黃，將蒜油加入關山米飯蒸煮。出鍋時戳破瞬間迸發的蒜香伴混著熱騰騰的飯香，總讓食客吃到蒜頭飯後驚呼不已。
招牌「乾煎魚腸」更是展現職人功力，每條魚腸都是當日新鮮現殺的虱目魚留下。需經鹽水按摩洗腥，極為費工。在鐵板煎出薄脆焦殼，蘸上薑絲與獨門胡椒鹽，苦甘韻味竟與威士忌意外合拍。
阿興的「乾煎魚肚」，選用養殖九十天的肥美魚肚，會比其他店家煎的赤些（焦），魚肚的油與魚皮的酥脆結合得完美。也很推。
這兩家虱目魚老店，都通過了小吃最危險的交棒考驗。新一代把店裡做得比長輩更加美味、毫不遜色。這樣的老店，實屬難得。
近日阿興虱目魚臉書告知，即將搬遷原址文賢路不遠小七隔壁。期待新址有更好的用餐環境。到時再好好比較，到底哪家才是社長真正的最愛了！
姊妹淘口袋美食
阿星鹹粥
台南市中西區民族路三段289號
阿興虱目魚
台南市北區文賢路311號
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